现代西式宴会菜品质量流程管理探究——以法国L'Imperial Palace大酒店为例

本文以法国L'Imperial Palace大酒店为例,重点描述运用现代管理方式,控制西式宴会菜品质量流程关键点,从食材的贮藏保鲜方法、初加工、初步熟处理、再到半成品贮藏等相关步骤,选择合适的制熟方式,后到菜肴预热与保温技术,标准化的出菜装盘要求,有效地将现代酒店西餐宴会菜品质量标准化和高效化。