西餐工艺专业入门课程“西式烹饪基础”的设计与实践

为加强西餐工艺学生专业入门基础的教育与教学,在分析行业诉求的基础上,将原项目课程中的项目一"西餐入门"设计为独立的一门课程"西式烹饪基础",其主要内容包括:以行业中西餐厨房基本岗位活动为主线,以国家(行业)西餐烹调师职业资格标准为基础,通过提炼岗位基本工作任务,对每项任务进行知识点和技能点分析、归纳,提取岗位基本素养和基本技能标准,并在此基础上进行教学实践。