优质西式烘焙食品生产用小麦面筋

随着我国城市化的进程不断加快,人们渐渐适应了城市生活方式和款式多样的外来食品;与此同时,谷物的进食量却相应减少。现今居住在城市的现代中国人,除了吃传统的馄饨、饺子、挂面和馒头以外,还喜爱方便面以及西方的快餐食品,如汉堡包、饼干、面包、维也纳式酥皮馅饼,以及其他加工食品。 中国焙烤食品市场的发展 近年来,中国的焙烤食品市场正在迅速发展(见表一),预计未来几年的发展前景,依然呈增长趋势。

论中西食品的近现代交流与融合

近现代以来,西式食品、技艺大举进入中国。西式食品、技艺与中国食品、技艺分属不同的文化体系,因而具有不同的工艺审美和美学特点。西式食品不追求烹饪过程的美感,讲究食品对象的质量、性能,采取分食制,在其进入中国后由于本土食品技艺传统和饮食审美、美学的观念不同,遭遇到来自传统"老字号"食店和民间饮食传统等的抵制,但在发展的过程中西式食品、技艺也逐步融入进来,而且得到了相当程度的改造。中西食品的近现代交流与融合,是中西文化交流与融合的一个重要侧面,对于推进中国的现代化和推动中国食品、技艺的体系革命,具有重要的历史意义。

香酥鱿鱼圈的研制

以阿根廷鱿鱼为原料,经过解冻、去头、去内脏、成形、上浆粉、速冻等工艺制作香酥鱿鱼圈,并介绍了制作过程中的操作要点和质量要求。

婚礼蛋糕的形成及制作技术

婚礼蛋糕是新婚庆典之际供来宾观赏享用的艺术食品，它是西式食品中的一颗璀璨明珠。