走进西来顺

西来顺解放前就以清真炒菜扬名京城,当时靠的是掌灶师傅褚祥。早在进西来顺之前,褚祥就已经是京城清真餐饮业大师一级的人物。褚祥世居牛街,四代为厨。他在厨艺方面颇有灵气和悟性,不到20岁就在牛街厨行崭露头角。宣统元年,褚祥被选入清宫御膳房。25岁开始又成了北洋政府总统府清真厨房掌灶厨师,深得府内外社会名流。

民国一代名厨 褚连祥(二)

顾客是主顾褚连祥的经营宗旨是把顾客看成上帝。他经常对徒弟们说：＂顾客到咱们这儿来,是看得起咱们,是主顾。从他们一进门到吃完饭出门,都应该让他们感到满意才行。＂为此,他从选料到技术、服务、卫生等处处严格把关。

民国一代名厨褚连祥(一)

提起北京西来顺饭庄,老北京人无人不知,无人不晓。这不仅因为西来顺经常接待达官贵人、社会名流,当时的广播电台和北京、天津、上海的报纸经常宣传西来顺,著名的评书演员连阔如经常把西来顺的素材编成段子在电台播讲,更重要的是因为西来顺有一位集技术与管理于一身,敢于创新,善于经营,并为清真菜的发展和改革作出突出贡献的西派菜系创始人——民国一代名厨、著名回民烹饪大师、经理和首席掌灶褚连祥。

马连良鸭子:那段复活的历史

烹饪与京剧同是国粹,素有"唱戏的腔,厨子的汤"之说。而有这么一道菜,它来自一位京剧大师和一位名厨的一段不解之缘。它就是以京剧大师马连良命名的"马连良鸭子"。特制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉烂,香味透骨。蘸上适口儿的佐味小料,就着荷叶饼,那滋味那感觉,真是不一般。

京城多家老字号新添“头伏饺子”

到了头伏,吃饺子是不少京城百姓循着民俗的老讲究,这也让京城经营饺子的名店备感忙碌,备战时令。惠丰饺子楼备下水饺、"头伏鲤"记者从以纯手工水饺闻名京城的西四惠丰饺子楼了解到,今年西四惠丰饺子楼为头伏备下了猪肉韭菜、鸡蛋韭菜、西葫芦鲜菇、鲜贝等40多种口味的纯手工水饺,头伏第一天销量超过4000份,比平时要翻上一番。"到了头伏,我们早上6点多就开始备货,调馅。"西四惠丰饺子楼张经理对记者介绍说:"

几代兴亡——正阳楼

“烤涮羊肉正阳楼,沽饮三杯好浇愁。 几代兴亡此楼在,谁为盗跖谁尼丘。” 这是一首记述老饭庄正阳楼的旧京竹枝词。词的意思是说,京城烤涮羊肉的正宗开山鼻祖应该是正阳楼,比东来顺、西来顺的涮羊肉要早得多。

同仁堂乐氏家族的恒丽号绸缎庄

众所周知,同仁堂乐家是因为经营药店出了名,却很少有人知道他们还经营过绸缎生意。其实,开展多种经营在过去也同样是同仁堂乐氏家族的一个特点。恒丽号绸缎庄的红火出炉同仁堂乐氏家族的药店有大公中、小公中的规矩。所谓大公中指的是“同仁堂”这块金字招牌不允许乐氏家族的任何一房单独占有去开通号,而是由乐氏家族共有,各房出人一起执政,收入共享。而各房自己开的药店除了不准叫“同仁堂”外,谁开的归谁,都可以在自己开的药店匾额前边惯用“乐家老铺”这块匾,这叫小公中。在同仁堂以外,小公中的达仁堂、沛仁堂、继仁堂、乐仁堂、

京城美食话“三顺”

现如今,人们的观念变化真大.拿吃饭来说,不再只是为了吃得饱,更讲究一个艺术享受:要"吃"出个美食文化来.其实,这种观念的变化,久已有之.看那著名作家陆文夫,不早就给我们介绍了姑苏一带的美食家了吗!在56个民族汇聚的首都北京,回族等少数民族清真风味饮食,可谓最具特色的民族风味饮食之一.目前,清真饮食业,作为北京市饮食业的一部分,数量已占到总数的1/3.在这"三分天下有其一"当中,由清真老字号为龙头,已带起200多家大、中、小型清真饮食网点.芳香炽热"东来顺"位于城东的清真老号"东来顺"。

北京清真老字号

北京自春秋战国以来就是我国北方的重镇,公元938年以后,先后成为少数民族政权辽的陪都、金的中都、元的大都和清的国都,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居,在饮食文化方面,形成了兼收并蓄、风格独特的＂北京菜＂。清王朝时,全国各地风味独特的清真美食陆续入宫,成为了王朝统治者的御膳。

著名作家“无名氏”——“凄美单相思”伴他65载

（接上期）隔了一天,刘雅歌果真来到了西安,卜乃夫竭尽热诚,施出浑身解数招待她,他请她去西来顺品尝驰名的羊肉泡馍,上天福咖啡馆,陪她看电影、观戏,进莲湖公园喝茶,黄昏时分又来到新城大广场,欣赏长安伟大的夕景：夕阳鸦阵。在东来顺午餐时,服务员先后上了三道菜：拔丝苹果,拔丝芋头和糖醋里脊。

吃不尽 得自在

盼望着.盼望着,冬天来了,过年的脚步近了。南京的很多好味道只有冬天才有.丰富路上的金味栗子重新开张了.苜蓿园的总参涮羊肉每天开始排儿百号的队,一切温暖的东西开始在巷子里出没,比如烫手的烤山芋和桂花糖芋苗。个性实在的南京人对味道的敏锐程度颇高,举个例子:亚洲第一大地铁站——新街口地铁站有25个出入口.除个别通向地面外,其余全部直通周边各大商场。所有商场的负楼层都在经营餐饮,再加上商场楼上的餐饮,地铁通道内的美食商铺,南京人喜欢的好吃的,都可以在这里找到。

北京城里的“北”

北京人有时说：＂给他乐得找不着北了。＂意思是说高兴得连＂方向＂都迷失了,不知道哪边儿是＂北＂。有时候,人们真的找不着＂北＂。在大街上漫步,特别是推车溜达时或碰到外地人乃至外国人打听道儿。异地人找＂北＂,很正常。奇怪的是,一位好友住京多年,经常找不着＂北＂。爱人来首都十几年了,一去新地方就转向,懵里懵懂跟我走,