港式热菜西汁de调制和运用

西汁,作为一种新的热菜复合味,在烹调过程中运用广泛,适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式,现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的西汁菜肴均受欢迎。如菜肴西汁煸乳鸽、西汁果肉脯等。但是,作为西汁,在运用中务求新鲜,故以自己制作为宜。现介绍如下:配方:鲜番茄片2,500g,洋葱片500g,

西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究

研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程。通过正交实验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH6.5,在42℃的温度下发酵36h。

超高压和巴氏热杀菌处理对鲜榨西芹汁品质影响的比较研究

该文分别比较了巴氏热杀菌处理(80℃,20min)与超高压处理(550Mpa,25℃,10min)对西芹汁品质的影响。虽然两种处理方法均具有良好的杀菌效果,但超高压处理的西芹汁能更好地维持西芹汁的营养、色泽和香气。与对照组相比,经巴氏热杀菌和超高压处理的西芹汁,其总糖和总酚并无显著性差异(P>0.05),而经超高压处理的西芹汁其可溶性固形物含量显著上升(P<0.05)。经巴氏热杀菌和超高压处理的西芹汁的维生素C含量分别降低了27.66%和10.64%,这表明超高压处理更利于西芹汁中维生素C的保存。同时,经超高压处理后的西芹汁色值、浊度和褐变指数与对照组相比均无显著差异(P>0.05)。相比对照组,超高压处理后的西芹汁中4种浓度最高的挥发性成分的浓度波动较低,仅2种挥发性成分的浓度波动高于巴氏热杀菌处理的西芹汁。

西瓜皮汁乳酸发酵饮料的研究

研究了以西瓜皮为原料,生产具有西瓜风味的乳酸菌发酵饮料的工艺过程。通过正交试验确定最佳发酵条件为:西瓜皮汁90%,牛乳10%,白砂糖6%,发酵剂5%,发酵液pH值6.5,在42℃的温度下发酵36h。