西洋参低聚糖的制备及其体外功能活性分析

通过酶法水解西洋参多糖(American ginseng polysaccharides,AGP)制得西洋参低聚糖(American ginseng oligosaccharides,AGOS),测定AGP和AGOS的ABTS+、DPPH、OH、O2-自由基清除率、Fe2+螯合能力和总还原力,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制能力,胆固醇结合能力、胆酸钠结合能力和脂肪酶抑制能力等,研究了AGP和AGOS的抗氧化活性、体外降血糖能力和体外降血脂能力。结果表明,纤维素酶酶解西洋参多糖的最佳条件为:反应温度45℃、底物浓度20 mg/mL、加酶量100 U/mg、酶解时间90 min,此条件下AGP酶解产物平均聚合度为2.74。西洋参低聚糖对ABTS+、DPPH和OH自由基具有更好的清除能力,其清除率分别达到了74.63%、79.98%和99.94%;对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和脂肪酶具有更好的抑制能力,其抑制率分别达到了35.76%、62.45%和98.55%。研究结果表明西洋参低聚糖较西洋参多糖具有更强的体外功能活性,可以作为具有潜力的功能性食品被进一步开发利用。