利用黄原胶对西湖牛肉羹的改良研究

黄原胶作用广泛,在食品行业中常作为一种食品添加剂被广泛运用到各类食品中。本研究利用黄原胶具有的温度稳定性、乳化稳定性等优良特性并将及作用于西湖牛肉羹,从而对西湖牛肉羹的勾芡过程进行改良,并通过CIE表色系统对不同黄原胶添加量的西湖牛肉羹菜品颜色的测量,得出用0.2%黄原胶的添加量能使西湖牛肉羹的色泽更加饱满。从色泽方面进行黄原胶对西湖牛肉羹影响的论述,为西湖牛肉羹的未来发展提供参考条件。

中国大厨环球淘宝记(3) 俄罗斯篇

出国,已经成为国内很多大厨"镀金"的一个选择,而很多想去国外工作的厨师都在心里打个问号:国内技术用不用得上?薪资待遇多高?提升空间是否狭小?本期,《名厨》邀请的是具有丰富经验的曹志坚师傅讲述他在俄罗斯的路程。

龙公坠鳞——杨鲁安艺事拾遗(下)

杨鲁安,号龙公,斯人已去,艺事点滴如龙之鳞片散落人间,故曰龙公坠鳞。十九除了在各大博物馆看甲骨文实物。我近距离,托在手上看甲骨文有两个地方。一个是安阳刘顺处,一个是杨鲁安先生家里。他把甲骨文碎片拿出来给我看,很小,上面的文字更小,小如黍米,刀刀清晰,劲健爽利。这么小的字,怎么刻得这么好.古人刻甲骨文用的什么工具?

罂粟花开(之十)

第十章罂粟罂粟1贾鑫将行李丢在客厅,就急匆匆地冲进书房。徐若雪喜欢看书,书房可以算是她的私人空间。贾鑫学历不高,多年在生意场打拼,他本性又有一些小聪明,很快就学会了如何说话,才能使自己看起来不会太肤浅,但本质上,他仍然是一个不太喜欢看书的人。在这一点上,徐若雪很无奈。贾鑫对她并非不好,但在婚后,某些属于本性上的东西就暴露了出来,她开始感觉到两人之间毕竟还是存在背景上的差异。