西点制作工艺标准化在烹饪教学中的应用--以戚风蛋糕为例

众所周知,近年来,国内社会经济得到了很好的发展,其重要表现之一就是人民群众的基本生活水平得到了较大提升,物质方面的需求也大大提高,目前众多西点产品已经成为了当代社会大众早餐、中午餐和下午茶的主要选择,其中戚风蛋糕具有良好可塑性、口感软糯、味道鲜美,受到了不同年龄段社会大众的喜爱,但目前在实际的烹饪教师的教学工作中,其多数都以经验性的描述教学为主,很少使用到科学合理的教学实验方式,这使得西点配方和工艺方面都存在着一定的误差,在这种情况下,使得一系列西点产品的出品率比较低,戚风蛋糕就是其中的一种,这使得很多学生的学习自信心受挫,教学效果也不是很好。故此,本文将以西点戚风蛋糕为例,进行西点制作工艺标准化在烹饪教学中应用的系统研究和分析,主要目标在于提升西点烹饪教学水平。

基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计

作为被国际社会认可的教学管理体系,基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计在教学中发挥着越来越大的作用。本文针对西点制作技术课程教学过程中教学思维陈旧、仿真性教学生产不明显以及课程实践教学不足等问题,提出了核心模块构建课程教学模块设计教学模式,并提出了适合技师类院校西点专业发展的教学模式,以期为培养高质量的西点专业人才提供合理途径。

基于工作岗位情景的西点制作技术课程教学模块设计研究

西点制作技术是技师院校烹饪专业的就业核心课程,将课程教学与工作岗位相融合,成为近年来课程开发与教学研究的热点。文章结合西点制作技术工作岗位情境,将课程进行模块化设计,并充分探究了"做中学、做中教"的职业教学理念在模块化课程教学中的运用。

餐馆厨房标准化管理初探

现代厨房的管理问题,已越来越受到饭店研究工作者和餐饮管理人员的重视。本文就餐馆厨房管理作一探讨。 餐馆的服务部门被称为前台,厨房部门被称为后台,这在餐饮业已成为公认。相比较而言,餐馆的重点在后台,这也是公认的事实。试想两个条件相仿的餐馆,假定每月营业额同样是一百万,前者得到的净利是15万,而后者得到的净利则是20万,同样的生意,效益却不一样。二者的差别在哪里呢?就在于管理上,管理能出效益。厨房既然是管理的重点,但厨房里要管理的事情千头万绪,人、原料、设备这三个要素之间的矛盾几乎每天、每小时要爆发出来。那么,管理的主线是什么呢?笔者以为,标准化管理是厨房管理的主线。

天马 欢乐一夏

2012年4月8日下午,上海天马国际网球联盟赛的开幕仪式在天马乡村俱乐部举行,来自上海各界网球名流和爱好者纷至沓来,场面声势浩大,热闹非凡。