西点工艺专业实验实训课程产品标准化实验设计——以“黄油曲奇”为例

实验实训课程是西点工艺专业学生主要的课程内容,通过实验实训,可以提升学生的生产意识、实践动手能力和产品研发能力,但是课程教学面临着实验环节薄弱等制约因素和挑战。立足应用型技能型培养目标,面向行业发展,完善实验实训课程产品设计,对推动西点工艺专业的持续健康发展具有重要意义。

《西点工艺学》课程教学改革初探

《西点工艺学》是烹饪与营养专业开设的一门实践操作性较强的课程,目前还存在教学内容更新慢、教学方法单一、考核方式过于简单等问题。因此必须不断进行教学改革,及时更新教学内容、创新教学方法、开展研究性教学、探索教学-经营相结合的教学模式和设计科学、全面、公正的考核体系,从而有效地提高课程的教学效果。

基于工作任务的《西点工艺与实训》课堂教学设计——以“巧克力慕斯的设计与制作”为例

课堂教学是教育教学的根本,职业教育被高度重视的今天,需要特别关注课堂教学,而课堂教学的关键在于教学设计的合理性和科学性。本文以《西点工艺与实训》课程的一次典型课例(任务)——"巧克力慕斯的设计与制作"为例,在对工作任务和学情分析的基础上,进行基于工作任务的课堂教学设计的探究。

提高高职西点工艺课程教学质量

本文围绕如何提高高职西点工艺教学质量展开讨论,通过培养学生兴趣和科学合理的教学方法促进教学质量的提高。

中等职业学校“西点工艺”课程实践教学改革探究

在中等职业学校"西点工艺"课程的实践教学中,应针对中职学生的学习和心理特点,结合西点行业发展的需求,注重教学方法的多样化、教学内容的新颖性、评价体系的完善性,不断提高中职学生的西点实践操作能力和综合素质。

提高中职《西点工艺》课程教学质量的探讨

中职《西点工艺》课程实践教学过程中,教学质量提高的关键在于抓住学生学习西点制作的兴趣和心理特点。依据西点行业发展趋势、发展环境。创新多样化教学方式,丰富教学内容,培养中职学生学习兴趣,提高中职学生实践操作能力和自身综合素质。

高职西点工艺专业产教融合人才培养模式的构建策略探析

高职西点工艺专业产教融合人才培养模式的构建是为了培养适应社会经济发展需求的高素质人才。文章从建立特色课程体系、优化教学资源配置、培养教师队伍、营造良好的产教融合环境、加强校企合作黏性以及构建现代化教育平台等方面探讨了构建策略。通过分析可以发现这些策略对于促进高职西点工艺专业产教融合人才培养模式的有效实施起到了积极的作用。

应用西点原料工艺制作中式点心的研究

在现代人们的日常生活当中,点心是非常受年轻人喜爱的一种食品,点心大多都有着非常精美的外形以及非常诱人的味道,同时还具有非常独特的口感。本文以中式点心作为研究对象,对应用西点的原料和工艺来制作中式点心的方法展开了详细的研究,并提出了一些具体的应用方法,希望能为中式点心在西点原料和工艺的应用上提供一定的参考和借鉴。

西式餐饮工艺教学对农村大学生创新能力的培养

民以食为天。尽管中国人普遍喜欢讲究烹饪技法、色香味俱全的中餐,但随着改革开放的推进,西餐逐渐成为年轻一代人的新宠。众所周知,西式餐饮工艺更像是流水线作业,一律采用标准化设备,准确控制质量刻度、温度刻度、时间限度,一切布局按流程设计并规范操作,对成品样式、口感、颜色均有严格要求。这种工厂化的西式餐饮工艺,更符合农村大学生创新创业的需求,因此西式餐饮工艺教学更应得到高职院校的高度重视。经中国轻工业出版社于2021年3月出版发行的《西点工艺实训教程》一书作为高职类烹饪专业实训的必备教材,是以技能培养为主线,注重理论与实践一体化体系构建,突出工艺理论与操作技能的有机结合。该书由青岛市烹饪大师、餐饮业国家级评委、高级技师、青岛市首席技师、青岛市技术能手、面点师工种状元张桂凤及李文武、于宏刚担任主编,其以西式面点品种标准化制作为主要内容,对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。