低糖西瓜皮果脯的生产工艺

以西瓜皮为原料,研究护色、硬化、烫漂、糖制方法对低糖西瓜皮果脯品质的影响。最佳工艺条件为采用1%食盐和0.1%柠檬酸的复合护色液进行2h的护色处理;氯化钙进行硬化处理;95℃下烫漂5min;0.085MPa的真空度下,将瓜条在25%糖液中煮制5min,自然降温糖渍15h,然后于35%糖液中在相同真空度下煮制5min,自然降温糖渍24h,糖液中柠檬酸的添加量为总糖量的0.5%,此种方法制作的西瓜皮果脯酸甜适口、透明饱满、色泽自然。

西瓜皮果脯的制作工艺

本文以西瓜为主要原料采用一次糖煮法制作西瓜皮果脯的工艺流程,对进一步提高西瓜的经济价值和保护城乡环境具有重要意义。