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西瓜皮果酒的研制
被引量:
5
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作者
贾娟
王林山
《酿酒科技》
2011年第12期88-90,共3页
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母...
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。
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关键词
果酒
西瓜皮果酒
工艺流程
酒精发酵
正交实验
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职称材料
题名
西瓜皮果酒的研制
被引量:
5
1
作者
贾娟
王林山
机构
漯河职业技术学院食品工程系
出处
《酿酒科技》
2011年第12期88-90,共3页
文摘
以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%~22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0~5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。
关键词
果酒
西瓜皮果酒
工艺流程
酒精发酵
正交实验
Keywords
fruit wine
watermelon peel wine
technical process
alcoholic fermentation
orthogonal experiment
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
西瓜皮果酒的研制
贾娟
王林山
《酿酒科技》
2011
5
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