西瓜皮果酒的研制

以西瓜皮和白砂糖为主要原料,经酵母菌发酵后制成西瓜皮果酒。通过单因素实验确定了酒精发酵过程中较适宜的糖度为18%～22%,最佳酒精发酵时间为6 h,酵母用量为3%,pH值为3.0～5.0。正交实验确定酒精发酵的最佳工艺组合为:糖度为22%,酵母菌用量为3%,pH值为4。