西瓜糯米发酵汁复合饮料加工工艺的研究

对西瓜汁糯米发酵汁复合饮料加工工艺进行了研究。结果表明 :10 %香大米与 90 %糯米混合发酵 42h所得糯米发酵汁最适。成品最适配比为 :酒精体积分数 0 .5 % ,西瓜汁添加量 18% ,pH 3 .8,糖度 3 8。最适稳定剂配比为 :0 .1%黄原胶 ,0 .1%CMC -Na。较适杀菌条件为 80℃ 15min。

胡萝卜糯米糖化汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

本研究选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行胡萝卜糯米糖化汁乳酸发酵,采用L8(27)正交试验确定最优工艺配方.结果表明:胡萝卜汁(固形物6%)50%,糯米糖化汁(糖分15%)30%,脱脂乳粉3%,接种量4%,发酵温度40℃,时间10h,制成的乳酸饮料风味独特,营养保健,成本低廉.采用L9(34)试验得出提高胡萝卜汁的最优果胶酶处理条件为:果胶酶0.3%,处理温度40℃,时间2.5h.

乳酸菌发酵麦芽汁果汁复合饮料的研制

通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。

西瓜绿豆汁复合饮料的加工工艺

以绿豆、西瓜为主要原料研制复合饮料,对其加工工艺及参数进行深入的探讨.试验中对浸泡,脱腥,调配等工序进行了重点研究。

红枣花生糯米复合型发酵饮料的研制

以花生、红枣和糯米为原料,主要是将糯米经糖化后制得的糖化醪与经过一系列处理得到的枣浆和花生浆按一定的比例混合后共发酵制得饮料。该饮料既保留了花生和红枣天然的营养价值,又具有花生、红枣、糯米在混合发酵中通过互生增效作用而产生的特有的保健功能。通过单因素试验、多因素正交试验筛选出花生浆:枣浆值、pH、糖度及酒精度的最佳参数为花生浆:枣浆为2:3、酒精度0.2%、酸度3.3、糖度18%,最终制得酸甜可口、风味独特、营养丰富、低酒度的保健饮料。

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁，根据营养互补原则进行调配，确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验，得到一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁饮料。

西瓜番茄苦瓜复合汁饮料的研制

精取西瓜、番茄、苦瓜制取单汁 ,依据营养互补原则进行调配 ,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验 ,得到了一种风味、口感和稳定性俱佳的复合汁。

红枣花生糯米复合型发酵饮料的研制

以花生、红枣和糯米为原料,将糯米经糖化后制得糖化醪与经过处理得到的一定比例的枣浆和花生浆混合后共同发酵制得的饮料,通过单因素试验、多因素正交试验筛选出发酵饮料的最佳配比为花生浆:枣浆值为2:3,酒精度0.2%,酸度3.3,糖度18%,饮料酸甜可口、营养丰富。

西瓜番茄复合汁饮料的研制

精取西瓜番茄制取单汁 ,依据营养互补原则进行调配 ,确定了复配工艺并对复配后的复合汁进行稳定性实验 ,得到了一种色泽。

猕猴桃汁糯米汁复合饮料的研制

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和，经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺，配方及产品稳定性作了初步研究。

火龙果复合发酵果蔬汁饮料的研制

本文结合火龙果、黑蔗及粉葛的功能及风味互补优势,利用乳酸菌发酵,研制出新型火龙果复合发酵饮料,以期为火龙果果蔬汁发酵系列产品的开发,奠定一定的理论基础和实践依据。本文以感观评价为指标,筛选出火龙果复合果汁的最佳比例,以发酵酸度为指标,采用正交设计试验,对火龙果复合果蔬汁的发酵工艺进行优化;以感官评价为指标,对发酵果蔬汁的复配配方进行优化。结果表明:以粉葛、黑蔗及火龙果汁为发酵原料,按1∶4∶6的比例混合,具有较好的感官评价;采用安琪食品加工用乳酸菌,混合果蔬汁发酵的最佳工艺参数为:发酵温度为26℃、可溶性固形物含量为17%,发酵时间为72h。复合发酵果蔬汁复配的最佳配方为:发酵液添加量为300mL/L、复合果汁添加量为100mL/L、蔗糖添加量4%、柠檬酸添加量0.8‰、CMC-Na添加量为0.1%和黄原胶的添加量为0.05%。

草莓麦芽汁复合发酵饮料的研制

以麦芽为主要原料,通过糖化、发酵,与富含独特果香的草莓汁进行勾兑,研制出一种营养丰富、色泽悦人、风味清新的新型麦芽汁草莓汁饮料。本研究采用了正交试验设计、单因素试验设计等,通过感官评定,并结合理化分析,对麦芽汁的发酵条件以及勾兑、配方等进行了探讨,确定了最佳工艺条件和配比。

发酵糯米酵汁饮料的研究

本文研究了糯米酵汁饮料的主要生产过程，确定了关键工序的工艺参数，并且对影响糯米酵汁饮料品质的关键因素进行了探讨．

猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的研制

本研究采用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和，经调配、均质等工艺制得营养丰富、风味独特的复合饮料。

西瓜番茄乳酸发酵饮料的研制

以西瓜、番茄为主要原料,进行新型果蔬乳酸发酵饮料的研究。通过测定乳酸含量确定最佳发酵时间;用正交试验、感官评定确定最佳发酵条件组合和最佳稳定剂组合。结果表明,西瓜蕃茄乳酸发酵饮料的最佳发酵条件:西瓜番茄汁比为2∶1,加糖量6%,接种量9%(均为质量分数),发酵温度42℃,发酵时间48 h;最佳稳定剂组合:果胶0.06%,羧甲基纤维素钠0.04%,琼脂0.05%(均为质量分数)。

一种新型复合发酵饮料的研制

该文是对采用乳酸菌与酵母菌对黄瓜汁进行复合发酵的研究。通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件 ,并通过发酵、调配、过滤澄清等工艺技术过程 。

糯米红枣复合饮料的研制

本研究以红枣提取的汁和糯米经发酵后的汁液为原料,按一定比例混合,并找出最佳配比和保持该复合饮料稳定性的最佳条件,最终制得营养丰富,口感适合的大众饮料。

香瓜西瓜复合饮料的研制

采用单因素试验和正交试验,对香瓜西瓜复合饮料的生产工艺条件进行了探讨。结果表明,该复合饮料的原料优化配比为混合果汁(香瓜汁∶西瓜汁=1∶2)50%、蔗糖1.5%、蛋白糖0.12%、柠檬酸0.24%和0.12%苹果酸;同时加入0.06%CMC-Na、0.03%琼脂、0.06%黄原胶、0.03%海藻酸钠的复合稳定剂,在30MPa压力下均质,并在80℃杀菌20min,可获得较理想的稳定效果;所得的复合饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。

果蔬复合奶乳酸发酵饮料的研究

选用地产优质原料黄豆、胡萝卜、山楂、枸杞生产果蔬复合奶,并进行其乳酸发酵。对产品风味口感、营养成分、产品稳定性等方面进行了较系统地深入研究。实验结果表明,果蔬复合奶最佳配方为:豆奶50%,胡萝卜汁20%,山楂汁10%,枸杞汁5%,赖氏乳杆菌加植物乳杆菌(1:2)为复合奶乳酸发酵最适菌株;0.1%的琼脂和0.2%的CMC-Na构成的复合稳定剂对产品稳定效果较好。

复合果蔬汁醋饮料的开发及其功能评价

以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L_9(3~4)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响。结果显示,甜味剂为4%白砂糖和1%蜂蜜,矫味剂为0.3%β-环糊精,复合稳定剂为0.03%结冷胶(低酰)、0.01%结冷胶(高酰)、0.10%羧甲基纤维素钠和0.01%果胶。该复合果蔬汁醋饮料在对小鼠体质量和脾脏指数无显著影响(P>0.05)条件下,对小鼠的细胞免疫试验和小鼠NK细胞试验结果均呈阳性,证明该复合果蔬汁醋饮料具有促进免疫功能。