糖水西瓜罐头研制

糖水西瓜罐头研制西瓜风味清甜爽口，含有丰富的果糖、葡萄糖、磷酸、多种维生素、氨基酸和钙、铁等无机矿物盐，对人体有良好的保健作用，据报道对肾炎、肝炎、高血压、胆囊炎、出血热等病的防治有一定功效，因此是颇受人们喜爱的佳品。但西瓜成熟期比较集中，无法保证常...

糖水西瓜罐头的试制

一、前言 西瓜是葫芦科西瓜属一年蔓生草本植物。西瓜营养丰富,是人们喜爱的消暑珍品,鲜嫩的瓜瓤甘凉适口,甜沁肺腑,自古以来人们誉它为“瓜中第一美味”。 西瓜除含有大量水分外,在果肉中还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质。

糖水西瓜罐头的研制

糖水西瓜罐头的研制柏桂英郑州轻院４５０００２１引言西瓜一般七、八月份集中上市。运输、鲜藏困难，难以满足人们常年对西瓜的需求。为此研制出了质优价廉的糖水西瓜罐头等西瓜系列产品。２制作方法２．１原辅料２．１．１西瓜：新鲜饱满、肉质鲜红致密（郑杂五号、金钟...

西瓜罐头制品的生产技术

一、前言:西瓜(Citrullus Vulgaris Schrad),又叫伏瓜、夏瓜等。它在植物分类学上属于葫芦科(Cucurbitaceae),西瓜属(Citrullus),是一年生蔓性草本植物。据联合国粮农组织统计、我国西瓜产量占世界第一位。近几年来,我厂生产的西瓜罐头制品,品质优良很受广大消费者欢迎,现将制品的技术要求、工艺流程及各工序的操作要点简介如下。

西瓜酱罐头生产技术

西瓜酱罐头生产技术陈琳（江苏省连云港市罐头食品厂，连云港２２２００３）１前言西瓜酱罐头是以西瓜内皮为原料，经科学加工精制而成的带瓜粒状酱类罐头食品，由于瓜粒透明，带有脆感，风味独特，所以受到国际市场的欢迎；又由于其原料来源充足，故极具开发前景。２工艺...

西瓜酱罐头工艺技术

前言西瓜含有大量的瓜氨酸、丙酸、果糖、葡萄糖和维生素丙。瓜氨酸是很好的利尿剂。祖国医学认为西瓜有'主消渴、治心烦、解酒毒'之功效。对治疗高血压膀胱炎,糖尿病效果显著。而西瓜皮中医称'翠皮'也是一种很好的中药材,可治水肿、尿塞、黄疸等症。

西瓜系列制品加工技术

一、糖水西瓜 1.原料选择:选用新鲜的优质西瓜。 2.工艺要点: (1)原料处理。将西瓜表面用水洗净,削净表皮,掏净籽瓤,将西瓜青色果肉切成2厘米见方的片状小块。 (2)煮沸。在锅中放进2/3的水,加热煮沸,倒入西瓜块,随时搅动,煮3分钟左右,西瓜块变软后捞出。 (3)糖煮。在锅内配制70％左右的糖水溶液,加热煮沸,倒入瓜块,待其均匀沸腾2～3分钟,即可出锅。

西瓜深加工技术四则

一、西瓜原汁饮料。采用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮，籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度12%，再用柠檬酸调至酸度0.3%-0.5%，加热至60℃度后用板框滤机过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量0.2%-0.5%的琼脂或黄原胶（作增稠剂，以防止沉淀）用热水溶解后倒入原汁中，