西瓜脯研制工艺

详细阐述了以西瓜皮为原料,制作西瓜脯的加工理论、工艺操作要点及方法。该产品含有多种营养成分,风味独特。

西瓜条、西瓜脯的加工工艺研究

西瓜条、西瓜脯的加工工艺研究＠严奉伟￥湖北农学院农业工程系西瓜条、西瓜脯的加工工艺研究严奉伟（湖北农学院农业工程系，荆州４３４１０３）我国每年约可出产３０００万ｔ西瓜，由此产生约１５００万ｔ的西瓜皮。据报道，西瓜皮有清暑透热、滋胃养津、治疗肾炎、利尿、降...

西瓜加工的几种方法

西瓜含有果糖、蔗糖、葡萄糖以及维生素、苹果酸、钙、磷、铁等多种营养成分,具有止渴解署、消烦、清热,利尿、利咽等功效,适用于中暑、发燃、烦渴、小便赤黄、酒醉等症。以西瓜为原料,可制成多种西瓜制品和食品。

几种西瓜食品的加工方法

1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤，洗净后沥干水分。I.2石灰水浸泡。将0．6％的生石灰水用纱布过滤，然后将处理过的西瓜皮浸入，上压重物，泡3—4小时后取出，再用清水漂洗3-4遍，把石灰水洗净。

西瓜系列制品加工技术

一、糖水西瓜 1.原料选择:选用新鲜的优质西瓜。 2.工艺要点: (1)原料处理。将西瓜表面用水洗净,削净表皮,掏净籽瓤,将西瓜青色果肉切成2厘米见方的片状小块。 (2)煮沸。在锅中放进2/3的水,加热煮沸,倒入西瓜块,随时搅动,煮3分钟左右,西瓜块变软后捞出。 (3)糖煮。在锅内配制70％左右的糖水溶液,加热煮沸,倒入瓜块,待其均匀沸腾2～3分钟,即可出锅。

西瓜皮的开发利用方法

随着西瓜的上市,大量的西瓜皮被抛弃,即浪费又污染环境卫生.其实,西瓜皮含有丰富的果糖、蔗糖、葡萄糖以及维生素、苹果酸、钙、磷、铁等多种营养成分,及果酸等物质,具有止渴解暑、消烦、清热、利尿、利咽等功效.将西瓜皮稍作加工,可制成多种西瓜制品,具有良好的经济效益(所加工的西瓜均应选择七、八成熟的新鲜西瓜,无霉烂和破损).

几种西瓜食品的加工方法

1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。 1.2 石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。 1.3 切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟。

几种西瓜食品的加工方法

1.西瓜脯。①原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜皮削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。②石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。③切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟,至瓜皮略微透亮为止,捞出淋去水分。④糖煮。首先配制波美20～25度和40度两种糖水,分别加入适量柠檬酸煮沸,用纱布过滤。将烫煮过的西瓜皮投入20～25度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡4小时。再投入40度糖水中煮沸5分钟,继续浸泡8小时,按上述方法重复糖煮3～4遍,直至西瓜皮透亮,捞出淋去糖液。