西红柿酒的澄清技术研究

通过几种常见的澄清剂对西红柿果酒的澄清和稳定性实验得出,壳聚糖澄清西红柿酒的效果最佳,影响壳聚糖澄清西红柿果酒效果的主次因素依次为壳聚糖的加入量>作用时间>温度,最优参数为壳聚糖的加入量为800mg/L,作用时间为2h,温度为35℃,澄清度达到67·0%。