速制“观音豆腐”生产工艺初步研究

探讨加工＂观音豆腐＂的生产工艺。以豆腐柴叶为原料设计单因素试验确定最佳条件。结果表明：鲜叶制作＂观音豆腐＂的最佳料液比1∶6~1∶8、添加剂加入后溶液pH≤7,水温90℃~95℃。干叶粉末制作＂观音豆腐＂的最佳条件是干叶粉末料液比1∶20~1∶25,粉末粒径500目以上,水温90℃~95℃,不加任何添加剂。故豆腐柴鲜叶和干叶在适宜条件下均可制作＂观音豆腐＂。

豆腐柴叶制作观音豆腐的工艺

针对观音豆腐传统制作过程中常见的渗出液多,凝胶易破碎等质量问题,以四川江油豆腐柴鲜叶为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了料液比、pH、烫漂时间和烫漂温度对观音豆腐感官评分、渗出液、凝胶承重和凝胶时间四个指标的综合影响。结果表明,观音豆腐的最佳工艺参数为:料液比1︰8 (g/mL)、pH 4、热烫时间40s、热烫温度90℃。该工艺条件制作的观音豆腐具有较好的综合品质,研究结果为观音豆腐工业化生产提供参考。

优良经济植物——豆腐柴及栽培技术

豆腐柴是一种新型、优良的多用途木本植物,它不仅具有食药功能,还可以作为提取天然果胶和过氧化物酶等化学原料。调查分析了豆腐柴的开发与利用价值,介绍了豆腐柴的形态特征、生物学特性及主要栽培技术。