玉米角质和粉质胚乳的异木聚糖结构及酶解特性的研究

该文分别从玉米颗粒的角质胚乳和粉质胚乳中分离异木聚糖(heteroxylans,HX),通过形态粒度、理化特性、结构表征和酶解特性的测定与分析,研究不同玉米胚乳中异木聚糖的结构性质,进而揭示细胞壁降解酶在玉米酶解中的作用机理。通过结构分析可知,木聚糖主链只含有少量未取代的木糖残基(<9%),表明两者的侧链含量均较高。粉质胚乳中HX比角质胚乳HX含有更多的阿拉伯糖和半乳糖。角质胚乳中HX的单基取代率更高(15%)。两种组分中糖醛酸的含量基本相当。粉质胚乳HX中的半乳糖仅存在于末端位置。木聚糖酶制剂从粉质胚乳细胞壁中分离出的物质含量(40.8%)比角质胚乳(15.5%)多。此结果可能是由于两个组分之间存在结构差异,或受其结构对这些组分与其它细胞壁多糖的相互作用力的影响。

玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性及凝胶质构特性的研究

以莱农14、青农105、连胜15、隆平206和先玉335玉米为材料,人工分离角质和粉质胚乳,通过显微镜观察淀粉粒粒径,采用快速黏度测定仪(RVA)和物性测试仪(TPA)分析糊化特性和质构特性,比较玉米角质和粉质胚乳淀粉粒粒径、糊化特性和质构特性的差异。结果表明,角质胚乳淀粉粒平均粒径显著大于粉质胚乳;角质胚乳的峰值黏度、崩解值和凝胶回复性显著低于粉质胚乳,峰值时间和糊化温度显著高于粉质胚乳,而凝胶的硬度、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性除了与胚乳质地有关外,也受品种的影响。在玉米实际加工利用时,可以根据需要选择不同类型的胚乳,以实现玉米胚乳的合理有效运用。

不同玉米品种角质和粉质胚乳淀粉粒的粒度分布特征

以3个玉米品种为材料,采用激光衍射粒度分析仪测定角质和粉质胚乳的淀粉粒体积、表面积和数目分布,分析其粒度分布特征及差异。结果表明,角质和粉质胚乳的淀粉粒体积均呈三峰分布,淀粉粒数目均呈单峰分布;角质胚乳淀粉粒表面积呈三峰分布,而粉质胚乳呈四峰分布。参照小麦研究中以淀粉粒体积分布曲线凹处为分界线划分淀粉粒的方法,以3.519μm和7.422μm为界线,将玉米胚乳淀粉粒分为小型（≤3.519μm）、中型（3.519-7.422μm）和大型（〉7.442μm）。角质胚乳中,中型淀粉粒所占体积比（4.46%-6.14%）、表面积比（6.71%-8.14%）和数目比（0.47%-0.56%）显著高于粉质胚乳（1.36%-5.68%、1.81%-6.63%、0.10%-0.31%）,大型淀粉粒所占数目比（0.32%-0.38%）显著高于粉质胚乳（0.28%-0.31%）;粉质胚乳中,小型淀粉粒所占表面积比（54.73%-57.31%）、数目比（99.39%-99.59%）显著高于角质胚乳（51.95%-53.36%、99.06%-99.21%）。在玉米实际加工利用时,可以根据需要选择不同类型的胚乳,以实现玉米胚乳的合理有效利用。