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不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
被引量:
7
1
作者
万海伦
应晓国
+8 位作者
赵波
张美超
龚晨辉
徐坤俐
王远会
杨泽鹏
陈广川
吴韬
唐勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第15期227-235,共9页
为探究不同解冻方式对生食鱼片品质的影响,以虹鳟鱼为研究对象,对冷藏室解冻、水浴解冻、微波解冻和常温空气解冻4种不同解冻方式下生食鱼片的感官、解冻速率、解冻损失率、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen...
为探究不同解冻方式对生食鱼片品质的影响,以虹鳟鱼为研究对象,对冷藏室解冻、水浴解冻、微波解冻和常温空气解冻4种不同解冻方式下生食鱼片的感官、解冻速率、解冻损失率、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、微观组织结构、质构特性、水分迁移和挥发性气味特征等进行测定。结果表明:冷藏室解冻的生食鱼片感官得分虽显著高于其余3种解冻方式(P<0.05),但其解冻速率明显低于其余3种解冻方式;水浴解冻组的解冻损失率显著低于其余3种解冻方式(P<0.05),有利于生食鱼片水分的保留,且其TVB-N含量及菌落总数仅较微波解冻组分别高1.02 mg/100 g、0.46(lg(CFU/g)),其感官得分仅较冷藏室解组冻低3.19分;微波解冻组的白度、菌落总数和TVB-N含量结果虽均优于其他3种解冻方式,能有效抑制解冻过程中色泽的改变、微生物的滋生和缓解生食鱼片中氨及胺类等碱性含氮物质的产生,但微波解冻使生食鱼片受热不均导致其部分熟化的现象明显,其感官和质构指标均较差,不适宜用于解冻生食鱼片;相较于其他3种解冻方式,常温空气解冻各个解冻品质指标整体上较差。综上,水浴解冻能最大程度地避免其在解冻中的不良变化,更有利于保证生食鱼片的解冻品质。
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关键词
生食鱼片
解冻
方式
解冻品质
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职称材料
处理方式及解冻方法对明虾品质的影响
被引量:
7
2
作者
周强
刘蒙佳
+1 位作者
丁立云
苏凤贤
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期143-151,共9页
【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷...
【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=2 ∶ 1 ∶ 1)处理、反复冻融处理和不同冻藏时间处理.以解冻后明虾的pH、汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量、菌落总数为评价指标,探讨明虾在不同处理方式下的解冻效果.【结果】与空气解冻与静水解冻方法比较,微波解冻及冰箱解冻可以显著维持明虾的解冻品质;在冰箱解冻基础上,添加0.2%复合磷酸盐处理可显著降低其汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并有效维持其盐溶性蛋白含量;增加冻融次数,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数呈上升趋势,其中pH、蒸煮损失率差异显著,明虾盐溶性蛋白含量呈下降趋势,且差异显著;延长冻藏时间,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率呈现上升趋势,而盐溶性蛋白含量及菌落总数出现下降,各水平间指标差异不明显;pH与汁液流失率及菌落总数相关系数分别为0.609与0.714,汁液流失率与蒸煮损失率相关性较大( r =0.916),蒸煮损失率与菌落总数 r =0.562,且有统计学意义.【结论】研究结果可为明虾科学的冷冻贮藏,提高解冻品质提供理论依据.
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关键词
明虾
解冻
方法
解冻品质
复合磷酸盐处理
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职称材料
食品解冻后品质评价检测方法研究进展
被引量:
2
3
作者
王崇好
李保国
+2 位作者
刘山山
白旭升
杨会芳
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第2期96-99,108,共5页
冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一,能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响,为了评估解冻后食品品质,需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬,肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述,以便...
冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一,能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响,为了评估解冻后食品品质,需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬,肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述,以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考。
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关键词
食品
解冻品质
指标检测
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职称材料
不同品种公牛精液品质比较
被引量:
6
4
作者
刘永文
王力生
《现代农业科技》
2015年第21期262-262,265,共2页
试验选择体态状况良好能正常采精的西门塔尔牛、红安格斯牛、日本和牛种公牛各5头,分别对上述种公牛精液冷冻前后的密度、精子存活指数、精子顶体完整率、精子的畸形率等指标进行检测,探讨现行精液冷冻技术对不同品种公牛精液品质的影...
试验选择体态状况良好能正常采精的西门塔尔牛、红安格斯牛、日本和牛种公牛各5头,分别对上述种公牛精液冷冻前后的密度、精子存活指数、精子顶体完整率、精子的畸形率等指标进行检测,探讨现行精液冷冻技术对不同品种公牛精液品质的影响。结果表明,西门塔尔牛的精液密度最大,红安格斯牛次之,日本和牛的精液密度最小,不同品种公牛精液密度之间差异极显著(P<0.01);原精存活率西门塔尔牛高于红安格斯牛和日本和牛,差异极显著(P<0.01),红安格斯牛和日本和牛之间差异不显著(P>0.05);鲜精精子畸形率、顶体完整率,西门塔尔牛、红安格斯牛和日本和牛之间差异均不显著(P>0.05)。西门塔尔牛的精子冻后存活率最低,红安格斯牛次之,日本和牛最高,3个品种公牛精子冻后存活率之间差异极显著(P<0.01)。
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关键词
不同品种公牛
鲜精质量
冷冻精液
解冻
精子
品质
精子存活率
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职称材料
题名
不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
被引量:
7
1
作者
万海伦
应晓国
赵波
张美超
龚晨辉
徐坤俐
王远会
杨泽鹏
陈广川
吴韬
唐勇
机构
西华大学食品与生物工程学院
浙江海洋大学食品与药学学院
茂县科学技术和农业畜牧局
成都奕阳现代食品安全技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第15期227-235,共9页
基金
浙江省科技计划重点研发项目(2019C02075)
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0022)
四川省科技创新(苗子工程)培育项目(2021082)。
文摘
为探究不同解冻方式对生食鱼片品质的影响,以虹鳟鱼为研究对象,对冷藏室解冻、水浴解冻、微波解冻和常温空气解冻4种不同解冻方式下生食鱼片的感官、解冻速率、解冻损失率、色泽、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、微观组织结构、质构特性、水分迁移和挥发性气味特征等进行测定。结果表明:冷藏室解冻的生食鱼片感官得分虽显著高于其余3种解冻方式(P<0.05),但其解冻速率明显低于其余3种解冻方式;水浴解冻组的解冻损失率显著低于其余3种解冻方式(P<0.05),有利于生食鱼片水分的保留,且其TVB-N含量及菌落总数仅较微波解冻组分别高1.02 mg/100 g、0.46(lg(CFU/g)),其感官得分仅较冷藏室解组冻低3.19分;微波解冻组的白度、菌落总数和TVB-N含量结果虽均优于其他3种解冻方式,能有效抑制解冻过程中色泽的改变、微生物的滋生和缓解生食鱼片中氨及胺类等碱性含氮物质的产生,但微波解冻使生食鱼片受热不均导致其部分熟化的现象明显,其感官和质构指标均较差,不适宜用于解冻生食鱼片;相较于其他3种解冻方式,常温空气解冻各个解冻品质指标整体上较差。综上,水浴解冻能最大程度地避免其在解冻中的不良变化,更有利于保证生食鱼片的解冻品质。
关键词
生食鱼片
解冻
方式
解冻品质
Keywords
fish fillets
thawing methods
thawing quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
处理方式及解冻方法对明虾品质的影响
被引量:
7
2
作者
周强
刘蒙佳
丁立云
苏凤贤
机构
福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院
江西省水产科学研究所
温州科技职业学院农业与生物技术学院
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第3期143-151,共9页
基金
江西省现代农业产业体系(JXARS)
福建省高等学校服务产业特色专业食品科学与工程(SJZY-2016-03)
泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划
文摘
【目的】探讨解冻方法及原材料处理方式对明虾( Penaeus chinensis )解冻品质的影响.【方法】以漳州东山港明虾为研究对象,将明虾在(-26±0.5)℃条件下冷冻72 h,并采用4种方式处理冻结明虾,即不同解冻方法处理、复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=2 ∶ 1 ∶ 1)处理、反复冻融处理和不同冻藏时间处理.以解冻后明虾的pH、汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量、菌落总数为评价指标,探讨明虾在不同处理方式下的解冻效果.【结果】与空气解冻与静水解冻方法比较,微波解冻及冰箱解冻可以显著维持明虾的解冻品质;在冰箱解冻基础上,添加0.2%复合磷酸盐处理可显著降低其汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数,并有效维持其盐溶性蛋白含量;增加冻融次数,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率、菌落总数呈上升趋势,其中pH、蒸煮损失率差异显著,明虾盐溶性蛋白含量呈下降趋势,且差异显著;延长冻藏时间,明虾解冻pH、汁液流失率、蒸煮损失率呈现上升趋势,而盐溶性蛋白含量及菌落总数出现下降,各水平间指标差异不明显;pH与汁液流失率及菌落总数相关系数分别为0.609与0.714,汁液流失率与蒸煮损失率相关性较大( r =0.916),蒸煮损失率与菌落总数 r =0.562,且有统计学意义.【结论】研究结果可为明虾科学的冷冻贮藏,提高解冻品质提供理论依据.
关键词
明虾
解冻
方法
解冻品质
复合磷酸盐处理
Keywords
prawns
thawing method
compound phosphate treatment
thawing quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
食品解冻后品质评价检测方法研究进展
被引量:
2
3
作者
王崇好
李保国
刘山山
白旭升
杨会芳
机构
上海理工大学能源与动力工程学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第2期96-99,108,共5页
文摘
冷冻冷藏是长期保存食品的有效方法之一,能有效延长食品的货架期。但冷冻在食品解冻过程会对其品质产生较大的影响,为了评估解冻后食品品质,需采用一些指标对其进行检测。本文分别对果蔬,肉类以及水产品等相关测试指标进行了综述,以便为食品解冻后指标比较和评价研究提供参考。
关键词
食品
解冻品质
指标检测
Keywords
food
thawing quality
index detection
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同品种公牛精液品质比较
被引量:
6
4
作者
刘永文
王力生
机构
安徽省亳州市谯城区畜禽疫病防治与控制中心
安徽农业大学动物科技学院
出处
《现代农业科技》
2015年第21期262-262,265,共2页
基金
安徽省现代农业产业技术体系专项
文摘
试验选择体态状况良好能正常采精的西门塔尔牛、红安格斯牛、日本和牛种公牛各5头,分别对上述种公牛精液冷冻前后的密度、精子存活指数、精子顶体完整率、精子的畸形率等指标进行检测,探讨现行精液冷冻技术对不同品种公牛精液品质的影响。结果表明,西门塔尔牛的精液密度最大,红安格斯牛次之,日本和牛的精液密度最小,不同品种公牛精液密度之间差异极显著(P<0.01);原精存活率西门塔尔牛高于红安格斯牛和日本和牛,差异极显著(P<0.01),红安格斯牛和日本和牛之间差异不显著(P>0.05);鲜精精子畸形率、顶体完整率,西门塔尔牛、红安格斯牛和日本和牛之间差异均不显著(P>0.05)。西门塔尔牛的精子冻后存活率最低,红安格斯牛次之,日本和牛最高,3个品种公牛精子冻后存活率之间差异极显著(P<0.01)。
关键词
不同品种公牛
鲜精质量
冷冻精液
解冻
精子
品质
精子存活率
Keywords
bulls of different breeds
fresh semen quality
frozen semen
thaw sperm quality
sperm survival rate
分类号
S823.3 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响
万海伦
应晓国
赵波
张美超
龚晨辉
徐坤俐
王远会
杨泽鹏
陈广川
吴韬
唐勇
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
7
下载PDF
职称材料
2
处理方式及解冻方法对明虾品质的影响
周强
刘蒙佳
丁立云
苏凤贤
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
7
下载PDF
职称材料
3
食品解冻后品质评价检测方法研究进展
王崇好
李保国
刘山山
白旭升
杨会芳
《食品与发酵科技》
CAS
2017
2
下载PDF
职称材料
4
不同品种公牛精液品质比较
刘永文
王力生
《现代农业科技》
2015
6
下载PDF
职称材料
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