市售生鲜鸡肉5种主要食源性致病菌污染检测及分布概率评估

采用聚合酶链式反应技术对上海市52个市场的208份鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡胸肉中出血性大肠杆菌O157∶H7、沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、阪崎肠杆菌5种食源性致病菌进行快速检测,以了解不同鸡肉食用部位各种致病菌的分布规律,并根据β概率分布确立最具代表性的部位作为评估靶点。结果显示:在208份样品中,大肠杆菌O157∶H7和沙门氏菌未检出;阪崎肠杆菌在鸡翅中检出1株;志贺氏菌检出2株,分布于鸡翅、鸡胗;单增李斯特菌检出11株,检出率达5.29%,且在鸡翅中检出率最高(4株),鸡腿(3株)、鸡爪(3株)部位检出率相当,鸡胗检出率最低(1株)。