永泰县话梅中铅含量的检测分析

为调查研究永泰县话梅中铅含量情况,采购永泰县当地产话梅200份,采用石墨炉原子吸收光谱法对其铅含量进行检测分析。结果表明,永泰县话梅中铅的含量为0~1.10 mg·kg^(-1),平均含量为0.31 mg·kg^(-1),仅有1份话梅样品中铅含量超过0.8 mg·kg^(-1)的国家限量标准。200份话梅样本中铅检出率为85%,铅含量为0.41~0.80 mg·kg^(-1)的占17%,0.4 mg·kg^(-1)以下的占82.5%,整体合格率为99.5%,说明目前永泰县话梅质量安全较高,生产卫生较好。

保健型话梅润喉片的研制

研究了用湿颗粒法生产保健型话梅润喉片的配方和一些影响产品质量的工艺参数。结果表明 ,润湿剂的浓度、几种主要原料的用量、干燥终点等对保健型话梅润喉片的质量有较大的影响。当以 5 0 %乙醇作润湿剂 ,以2 5 %话梅粉、30 %蔗糖、2 0 5 %葡萄糖、2 0 5 %低聚异麦芽糖 (IM0 90 0 )和 4%柠檬酸为原料 ,再添加上述混合料总量的0 5 %话梅香精、0 1%薄荷脑和 0 5 %硬酯酸镁 ,可制得口感好、有浓郁话梅风味、表面光滑美观、硬度好、润喉和具保健功能的保健型话梅润喉片。

湿法制备话梅含片工艺的研究

研究湿法制备保健型话梅含片的配方及工艺条件。试验结果表明:最佳配方为话梅粉14%,葡萄糖33%,冰糖13%,甘露醇33%,柠檬酸、V C各1%,薄荷脑1%,配方中的百分数均为质量分数。润湿剂选用70%乙醇。增香剂为薄荷油和话梅香精,其加入量均为0.2 mL/15 mL乙醇润湿剂,硬脂酸镁添加量为总颗粒质量的3%。最佳工艺条件为,颗粒粒度20目,干燥温度60℃,干燥时间40 min。该工艺可以得到话梅味浓郁,酸甜适中,清凉感适宜、表面光滑,硬度、口感良好的话梅含片。

话梅中复合甜味剂配方的研究

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。

话梅品质评价方法的研究

对九个品牌的话梅进行全面的感官评定、理化指标测定,通过SAS分析软件对感官评定结果和理化检测数值中各指标间的相关性进行了显著性分析。分析结果表明,话梅品制的评价方法应由感官评定及理化指标测定两部分组成。话梅的品质不仅仅由理化指标决定,风味、果肉韧性、质地、色泽等四个因素也是影响话梅品质的关键性因素。同时,通过对两部分相关性的分析,实验将优质话梅产品的理化指标范围定义为：盐含量20%～30%;酸含量≥7.0%;糖含量≥3.0%;水分含量13%～25%。该研究结果可作为制定话梅品质评价标准的参考。

低糖话梅工艺技术要点及参数研究

对影响低糖话梅品质的脱盐方法、干燥方式、烘干温度、烘干方法、白砂糖用量及甜味剂复配配方等关键工艺要点及工艺参数进行了研究。结果表明,梅坯脱盐用水量与梅坯重之比为1∶8,浸泡脱盐1h;梅坯经甘草料液浸渍后,采用热风间歇烘干法,即先在60℃下烘1.5h,而后间歇1h,再于50℃下烘2.5h;甘草料液的最佳甜味剂配比为:每100g梅坯中,加入白砂糖1.8g,甘草2g,AK糖0.45g,甜菊糖0.45g,三氯蔗糖0.05g。按此工艺技术制成的话梅含糖量在7%左右,味道纯正,营养丰富,并达到了降低甜味剂添加量的目的。

HACCP在话梅生产中的应用初探

本文分析了我国HACCP在蜜饯凉果生产中的应用现状和存在的问题,对HACCP在话梅生产中的应用进行了设想,以期为HACCP体系在话梅生产中的建立和应用提供参考。

浇注成型话梅夹心糖的质量控制

针对话梅夹心糖在生产过程中出现的质量问题和原因进行分析和探讨,并就容易出现的产品质量问题提出相应的解决措施,按照本文提出的措施组织生产,经过长期生产实际考察,可使生产过程中产品合格率超过99%,糖头量及残次品率大幅下降,可以保证生产线正常运行。

伽玛射线辐照种子溶胀聚合制备话梅型和核桃型聚合物微球

制备了微米级的磺化交联聚苯乙烯(SCPS)微球,并作为种子微球,将其分散在水/苯乙烯二元混合体系中,经过单体溶胀后,再利用60Co?-射线引发聚合,得到具有粗糙表面的聚合物微球。研究了SCPS种子微球中交联剂(二乙烯基苯)含量和磺化度对最终微球形貌的影响。结果表明,SCPS种子微球的磺化度和交联度较小时,形成类似核桃型微球,随着这两者的增加,将转变成类似话梅型微球,并且微球形貌在一定范围内与剂量率无关(44-108 Gy·min-1)。本工作为可控制备具有粗糙表面和比表面积的聚合物微球提供了一种高效简便的方法。

微波消解–ICP–MS法测定话梅中的二氧化钛

建立了微波消解-电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定话梅中二氧化钛的方法。话梅样品用硝酸及过氧化氢经微波消解仪消解，将消解液除酸定容后用电感耦合等离子体质谱仪测定，以内标法测得钛的含量，并转换成样品中的二氧化钛含量。钛含量在0-500μg／kg范围内与信号强度呈良好的线性，线性相关系数r=0.9999，检出限为0.04μg／kg。在0.06，0.15，0.30μg／kg的添加水平下，加标回收率为80%-100%，相对标准偏差为3.2%-3.9%（n=6）。该法稳定性好，测定结果准确、可靠。

高效液相色谱法测定话梅中阿力甜的不确定度评定

目的评定高效液相色谱法测定话梅中阿力甜的不确定度。方法根据GB5009.263-2016《食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》测定话梅中的阿力甜含量,按照JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》、CNAS-GL 05:2011《测量不确定度要求的实施指南》及CNAS-GL 06:2018《化学分析中不确定度的评估指南》,建立相关测量模型,对不确定度来源进行分析,对分析得出的不确定度分量进行逐个量化,最终进行测定结果的不确定度评定。结果在99%置信区间下,k=2.576,话梅中阿力甜的含量为(0.0823±0.0059)g/kg。结论阿力甜标准溶液配制引入的不确定度和最小二乘法拟合标准曲线求试样含量引入的不确定度是最主要的不确定度来源。

微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定话梅中的铅

目的建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定话梅中铅的分析方法。方法话梅样品用硝酸-过氧化氢经微波消解仪消解,定容后用电感耦合等离子体质谱仪测定,用^(185)Re内标校正铅含量,并转换成样品中的铅含量。结果铅含量在0～50μg/L线性关系良好,线性相关系数r=1.0000,检出限为0.0314 mg/kg。在精密度实验中,其相对标准偏差为0.35%～2.15%,在1.0 mg/kg的添加水平下,加标回收率为94.42%～102.36%。结论该方法线性关系好,检出限低,稳定性好,回收率高,测定结果准确,适合话梅中铅的测定。

电感耦合等离子体质谱法测定话梅中11种微量元素

目的建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定话梅中V、Cr、Co、Ni、Cu、Zn、As、Sr、Cd、Ba和Pb共11种微量元素的分析方法。方法样品经微波消解,用ICP-MS同时测定11种元素的含量,测定值采用SPSS 16.0进行Pearson相关性分析。结果 11种元素在0~500μg/L范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9997,检出限为0.002~0.01 mg/kg,加标回收率为84.5%~110.3%,相对标准偏差小于5%。国家标准物质胡萝卜(GBW10047)测定结果基本在标准认定值范围内。所测样品中元素平均含量从高到低排序为:Sr>Zn>Cu>Ba>Ni>Cr>Pb>V>As>Co>Cd。相关性分析显示所测元素中部分元素间有一定的相关性。结论该法简单、快捷、可靠,适合于话梅中微量元素的测定,测定结果可为话梅的质量控制提供技术依据。

数海明珠——漫话梅森素数

梅森素数是指形如2~p—1(其中P为素数)的数,通常记为Mp;而梅森素数中的素数就是梅森素数(Mersenne prime)。梅森素数是否有无穷多个、梅森素数有什么样的分布规律等问题都是强烈吸引着一代又一代研究者的世界著名难题。

话梅柠檬凤爪工艺配方优化

本文以话梅柠檬凤爪的工艺配方优化为研究对象,以感官评价评分为指标,对复合磷酸盐添加量、泡椒添加量、柠檬皮添加量和浸泡时间进行研究,进而通过单因素试验和正交试验优化加工工艺。结果表明,话梅柠檬凤爪的最佳加工工艺为复合磷酸盐添加量0.36%,泡椒添加量40%,柠檬皮添加量4%,浸泡1 d。

食药监总局8批次食品不合格 甜话梅葵花籽油等上榜

记者从国家食药监总局获悉,近期,国家食药监总局组织抽检食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水果及其制品、饮料、焙烤食品和酒类等6类食品918批次样品,抽样检验项目合格样品910批次,不合格样品8批次.据了解,本次共抽检食用油、油脂及其制品30批次,不合格样品1批次,占3.3%;抽检肉及肉制品657批次,不合格样品2批次,占0.3%;水果及其制品62批次,不合格样品2批次,占3.2%;饮料47批次,不合格样品1批次,占2.1%;焙烤食品21批次,不合格样品1批次,占4.8%;酒类101批次,不合格样品1批次,占1%.

话梅救了婚姻

一段时间里我与老公常吵嘴,因为太了解他了,一吵便找到他的痛处,三两句下来,就可以把他打得无招架之力,遂一夜无话。吵多了就懒得开口。只觉得生活平淡无奇,婚姻无趣无聊。想要有所改变,却仿佛找不到出路,终于,有人提出来要好好谈谈,大有谈不拢就一拍两散的架势了。地点还是选在谈情说爱时常去的上岛咖啡馆。点了张裕干红,照例要了冰雪碧兑着喝。虽然会破坏红酒的味道,我们早已习惯了这种喝法。服务生过来推荐。

“果酒消费人群的扩大还需假以时日”——对话梅鹤山庄酒业营销总监、WSET-2级品酒师余俊

果酒虽然是一个小酒种，但是因为其细分市场的特有口感和制作工艺，依然具有一定的市场规模。梅鹤山庄酒业就是果酒生产企业里面一家颇具亮点的企业。自2005年新装亮相以来，该企业的生产规模已达到每年五千吨。目前梅鹤山庄的青梅酒大坛装主要以重庆、贵州、四川为样板市场，而瓶装青梅酒主要在华东和华南的商超渠道发力。从去年底到现在，