翻转课堂在“调味品酿造生产工艺学”中的应用

将翻转课堂应用于"调味品酿造生产工艺学"教学过程中,并与传统课堂进行对比,对翻转课堂的具体实施策略提出一定的见解。通过对比发现,翻转课堂教学模式更有助于培养学生的互助精神,提高学生的学习兴趣、学习效果,从而有助于教学目标的实现,但在实施过程中需要运用相应的策略。

酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展

酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国内外关于生物胺的物理、生物和化学的防控措施,以期为酿造调味品的食用安全性及有效控制提供新思路。

乳酸菌在中国传统酿造调味品中的应用

文章介绍了乳酸菌在中国传统酿造调味品酱油、食醋、豆酱、腐乳、泡菜生产中的应用,主要介绍了乳酸菌在酿造过程中的作用,对产品风味的影响,以及酿造过程中乳酸菌的变化情况及分离到的优良菌株。

稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展

稳定同位素质谱技术(IRMS)作为一种新的检测手段,近年来已经较多地应用于食品质量、真实性鉴定和掺假等研究中。该文简述了稳定同位素质谱技术的发展及检测原理,重点论述近年来该技术在食醋和酱油酿造调味品的掺假及真实性鉴定等方面的研究和应用进展,并对其在食品质量与安全方面的应用研究进行了展望。

酿造调味品的营养和健康价值

对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论。酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用。酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用。同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例。作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要。

川菜酿造类调味品非物质文化遗产保护和发展研究

通过田野调查、文献整理,文章分析了目前川菜酿造类调味品非物质文化遗产保护和发展中取得的成绩和存在的问题,并提出了进一步保护和发展的对策,以促进相关研究及川菜产业的发展。

乳酸菌在酿造调味品中的呈味作用

从酿造调味品与乳酸菌的特点入手 ,对乳酸菌在酿造调味品中的作用进行了综述。

探索酿造调味品天然发酵的本质

把握酿造调味品天然发酵的本质,先把握酿造调味的矛盾总体,天然发酵的含义和形成发展的思想基础以及形成的作用机理。

浅谈酿造调味品工业发展的根本途径

浅谈酿造调味品工业发展的根本途径高永忠（江苏万通集团公司２２１００６）我国酿造调味品工业企业，计划经济时期一直靠国家供应平价粮和减半征税的优惠政策扶持发展，使其初具工业生产规模。但是，由于这个工业本身基础薄弱，大都是在原工业作坊的基础上发展起来的，厂...

酿造调味品工业发展战略初探(1)

1目前酿造调味品工业的现状及其重要意义俗话说:“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,在这七件事中,酱醋就占其二,可见酿造调味品在人们日常生活中的重要地位.我国素擅烹调,数千年来的饮食文化培育出了众多经典调料,如山西老陈醋、镇江香醋、湖南龙牌酱油、北京王致和腐乳、六必居酱菜等,充当着人们生活必不可少的角色.

浅谈酿造调味品商标取名与管理

浅谈酿造调味品商标取名与管理沈子林（绍兴市酿造总公司３１２０００）商标是一项知识产权。商标数量的多少，被视为一个区域，一个行业的“温度表”；而著名商标和驰名商标的多少，则在一定程度上反映一个行业、一个集团的经济实力。目前酿造调味品行业的著名商标并不多...

酿造调味品保管相关知识(下)

3.5工厂卫生规范 卫生部还先后制定了酱油厂卫生规范(GB8953-88),食醋厂卫生规范(GB8954-88)对原材料采购、运输、贮藏的卫生;成品贮藏、运输的卫生进行了规定.