中西餐调味技艺的差异与借鉴

调味技艺是馔肴制作技艺的重要组成部分,决定着馔肴制作的成败和风味特色。首先,探讨了中西餐调味技艺的差异,指出中餐调味技艺的精妙绝伦,讲究一气呵成,艺术性较强,但难于快速掌握;西餐调味技艺规范有序,讲究分阶段实施,科学性较强,易于快速掌握。其次,提出了中餐学习借鉴西餐调味技艺的具体内容,旨在促进其科学、快速发展。

中国传统调味技艺的十大基础理论

五味调和是中华民族传统饮食文化的核心,它源远流长,内涵丰富。自古及今,不同地域、不同时空、不同人的进食要求培育出无比丰富的调味技艺和饮食文化资源,也促进了烹调技术手段的多元特色和风味多样的美馔佳肴。中国传统的调味技艺是对饮食五味的性质和关系深刻认识的结果,这种认识,归纳起来,主要有十大调味理论指导着人们的烹饪生产与实践。