4种调味核桃仁的加工工艺评价

以核桃、核桃仁和4种调味核桃仁为试材,测定其酸价、铅含量、黄曲霉毒素B1含量和过氧化值等安全性指标,对4种调味核桃仁的加工工艺进行评价。结果表明,供试核桃、核桃仁及4种调味核桃仁的酸价、铅含量、黄曲霉毒素B1含量和过氧化值均低于标准值,符合国家标准要求。在核桃仁加工过程中,需要注意加工温度及加热时间的控制,以其免氧化变质。除2018年外,其他3 a的核桃仁铅含量均高于核桃,表明现有的核桃破壳取仁机械化生产过程中,存在一定程度的铅污染。此外,椒盐核桃仁的过氧化值明显高于核桃、核桃仁及其他3种调味核桃仁,这可能与其加工过程中较长的油炸时间有关。

非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究

【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3%,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1。【结论】非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考。

连续式调味核桃仁拌粉机的设计

核桃仁拌粉技术是加工调味核桃仁的技术关键。对调味核桃仁拌粉机进行深入的探讨和研究,在综述各种核桃仁拌粉设备的结构特点和主要技术参数的基础上,改进增加自动进粉系统和余粉循环系统,设计一种连续式调味核桃仁拌粉机,并分析其工作原理、结构特点和设计优点。该设备可以进行连续化拌粉作业,同时上粉均匀,产品品质稳定,适用于多味休闲食品的拌粉处理。