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题名姜蒜葱辣调味汁液——蒜类制品的制作和应用
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作者
沈祖耀
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机构
上海市酿造科学研究所
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出处
《江苏调味副食品》
1999年第3期20-23,共4页
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文摘
姜蒜葱调味汁液,蒜即大蒜,亦称“胡蒜”.百合科,多年生宿根草本.大蒜按其生长过程中各部和颜色的不同,习惯常称蒜头、蒜苗和蒜苔.地下鳞茎部由灰白色外皮包裹,称蒜头,内有鳞茎5~30枚,称“蒜瓣”按蒜瓣外皮呈色不同,分紫皮种和白皮种两类:但蒜肉均为乳白色.
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关键词
脱水蒜片
蒜粉
糖醋蒜米
蒜制品
调味汁液
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柠檬汁调味菜更鲜
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作者
古立
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出处
《四川烹饪》
2004年第2期37-37,共1页
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关键词
柠檬汁
调味汁液
配制
菜肴
烹调
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分类号
TS972.112
[轻工技术与工程]
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