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题名调味番茄酱加工工艺研究
被引量:4
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作者
李应彪
赵长兰
马艳
廖瑞军
薛琳
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机构
新疆石河子大学食品学院
新疆石河子蔬菜研究所
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出处
《农产品加工》
2009年第7期74-75,80,共3页
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文摘
试验主要对辣椒调味番茄酱和蒜蓉调味番茄酱进行研究,试验结果表明,辣椒调味番茄酱的最佳配方为番茄酱61.2%、调味液12.3%、蔗糖1.6%、鲜椒24.5%、食盐0.4%;蒜蓉调味番茄酱的最佳配方为番茄酱65%、大蒜16%、调味液17%、蔗糖1.6%、食盐0.4%。
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关键词
蒜蓉调味番茄酱
辣椒调味番茄酱
配方
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名模糊数学法在调味番茄酱感官评价中的应用
被引量:5
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作者
曾维丽
李超敏
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机构
漯河医学高等专科学校食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第5期33-35,共3页
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文摘
研究了调味番茄酱的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了调味液添加量对番茄酱感官指标的影响。结果表明:调味液添加量为6%的产品色泽鲜亮,香味浓郁,组织均匀细腻,酸甜可口。
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关键词
调味番茄酱
模糊数学法
感官评定
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Keywords
ketchup
fuzzy mathematics
sensory evaluation
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巧用红曲制佳肴
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作者
毛羽扬
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出处
《上海调味品》
2003年第3期18-18,共1页
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文摘
红曲米是我国一种传统的色素产品。红曲米即红曲,又有丹曲、赤曲等名称。早在明代宋应星的《天工开物》中即有详细的记载,李时珍的《本草纲目》中亦有记述,并说它可入药,其性温甘、无毒、燥胃、有活血功能。我国福建、江西、广东、北京、上海、江苏、浙江等地均有生产,其中以福建古田所产的红曲米最为著名。近年来,有关专家发现红曲中还有多种对人体有益的成分,具有抑菌、防腐、保健等多种功用。红曲用在烹饪及食品制作中,不仅可以明显地改善菜肴或食品的外观及色泽。而且还能赋予它一定的风味。除了我国对红曲的应用外,东南亚各国也有一定的应用,如在我国的近邻日本、由红曲制成的食品及调味品十分流行。 色艳味香的红曲。不仅用于酿酒。
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关键词
红曲色素
红曲米
巧用
《本草纲目》
金属离子的影响
调味番茄酱
天然色素
防腐保鲜
着色性
《天工开物》
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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