基于电子鼻的不同包装形式植物硒盐货架期间气味变化研究

采用电子鼻智能感官技术对普通立式袋、铝箔袋及纸罐3种不同包装形式的植物硒盐货架期间的气味变化进行研究,在不同温湿度条件货架期加速试验中,即50℃、Hr 85%与25℃、Hr60%2种温湿度条件交替情况下,对调味盐植物硒盐的味道变化进行监测,探讨电子鼻辅助预测调味盐货架期变化的可能性。采用雷达图、PCA主成分分析、传感器贡献率分析等方法,对原始数据进行解读。结果表明,电子鼻对植物硒盐的挥发性物质特征风味比较灵敏,在货架期间能够判别不同包装形式的区别。同时,作为具有特殊风味的调味盐,铝箔袋包装能在加速试验120 d后依然保持与初始样本最接近的风味,是最优包装选择。