富阳哺鸡笋高质调味笋制作技艺

【目的】富阳哺鸡笋(高节竹笋)(Phyllostachys prominens)具有优良的笋用特性,其中调味笋产品研发提升了品质和价值。深入挖掘经济、生态和文化价值,推广富阳哺鸡笋具有典型意义。【方法】阐述了高节竹笋的品质特征,介绍了工艺描述以及制作技艺,讨论了竹笋市场开发的应用前景。【结果】以优质高节竹笋为原料,采用原料验收、分级、盐渍、切段、选级、脱盐漂洗等近30道工序,制作出适合国内外不同口味喜好的调味笋系列,实现撕袋即食和高值加工,开发出大众竹笋消费市场,满足不同消费人群对富阳哺鸡笋的品味需求。【结论】调味笋的开发,使高节竹的潜在价值得到拓展和延伸。发扬传承创新,结合农家乐休闲旅游开发,可以进一步发展农村竹笋经济。

软包装调味笋生产中HACCP体系的应用

在HACCP原理的基础上,结合软包装调味笋生产工艺,再针对整个生产制作过程中进行了危害分析、确定关键控制点、提出纠纷方案等,从而有效地提高该产品的生产质量和管理水平,增强产品的安全性,为产品在市场上的竞争提供有力的保障。

保鲜竹笋的调味笋罐头加工工艺的研究

在亚林所石全太研究员研究成果的基础上，利用近10吨毛竹笋、红竹保鲜竹笋为原料，研制开发出四大系列调味竹笋罐头─—辣味笋、骨汁辣味笋、雪菜笋、油焖笋，并制定出其产品的质量检测感官、理化及微生物指标。

软装绿竹调味笋加工技术研究

浙南有丰富的绿竹笋资源,为使盛产夏秋的马蹄笋能够越季和异地消费,历时3 年的研究和试制,给出了较为成熟的绿竹软包装笋加工技术。竹笋增值率和投资收益率分别达144-1 % 和59-1 % 。

竹笋调味笋配方及保鲜加工工艺研究

竹笋高纤、低脂、营养丰富,将其进行适度的调味,经过杀菌、封坛、包装得到相应的调味笋休闲食品。因其调味配方较多,加工技术较为复杂,易造成微生物生长,影响调味笋的口感与保鲜效果。因此,选用香辛料并将其设定为清香型与麻辣型对原料进行调味,在处理的过程中使用漂烫技术抑制微生物的生长。以感官评价与保鲜效果评价作为试验指标,在多轮试验的基础上,通过正交试验确定其最佳的调味配方与保鲜工艺:使用足量调味剂,漂烫处理,封坛时间设定为60d,为调味笋休闲食品的发展提供了理论依据。

用酸笋调味液提高液态法白酒的质量

调香白酒是配制酒的一种类型。使用食用酒精,外加各种呈味物质,制成气、味俱佳的饮料酒,方法快捷,成本低廉,是大众乐于消费的饮料之一。

HACCP在软包装即食笋生产中的应用

为了保证软包装调味笋的产品品质,将HACCP原理应用于软包装调味笋的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害降低到可接受程度,以保证产品的安全与质量。

油焖笋的加工工艺

竹笋是一种完全营养的天然食品。它含有人体所需的各种营养物质，如糖类、蛋白质类、脂肪类、纤维类和多种矿质营养物质以及维生素A、B、C、E等，还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌，去积食，防便秘，促排泄。

冬笋的采挖、保鲜与加工

冬笋又名南竹笋,是毛竹(楠竹)竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,在我国民间有“素食第一品”的美誉。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的局面。竹笋除作蔬菜鲜食外,还可用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。

竹笋的采收与保鲜贮藏技术

竹笋是我国的传统食品，其营养丰富，是人们喜爱的蔬菜。竹笋除作蔬菜鲜食外，主要用于加工清水笋罐头或发酵后生产各种调味笋。由于产笋期集中且季节短，往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋，但淡季又无笋应市的局面。所以，采用保鲜贮藏技术来调节竹笋的市场供应余缺，很有必要。

发挥地缘人缘相近优势 积极发展对台农业合作——漳州台资企业现状的调查与启示

进入90年代以来,漳州市对台农业合作跨入一个新的发展阶段。至今年5月底上,全市创办“农”字号台资企业达201家,合同利用台资2.11亿美元.实际到资1亿美元,大体占全市利用台资总数的1/3左右,在全省名列前茅。特别是1992—1993年,发展步伐加快,全市新批台资农业项目及金额,均比1978—1991年的总和增长1.5倍多。而经营范围也从1989年前在沿海一线局限于种植业,发展到现在分布我市10个县(市、区)的种养加、贸工农结合。至1993年底,农字号台资企业中,种植业46家,占23.8％;养殖业60家,占31.1％,加工业79家,占40.19％;其它8家,占4.2％。以上现状充分显示出发展对台农业合作的良好前景。

发展竹类深加工的几点建议

我国是世界主要产竹国。竹林面积和竹林产量均占世界的三分之一。我省则是国内重点产竹区之一,全省有竹林面积729万亩,占全国竹林面积的20%,仅次于福建、湖南和江西,居全国第四位。毛竹蓄积量约6.7亿株,仅次于湖南,居全国第二位。我省竹类资源的开发利用,在国内居领先地位。

南靖县麻竹笋早、丰、快栽培技术

南靖县位处福建省东南部,漳州平原西北部,九龙江西溪上游,属南亚热带季风性气候区,据1962~1992年共32年的气象资料统计,年均气温21℃,极端最高气温40.5℃,最低零下2℃,≧10℃年有效积温7 450℃,年均日照时数1 946.5小时,年均降雨量1 700mm,无霜期340天,冬无严寒、夏无酷暑,境内山高林茂,海拔垂直差异大(37~850m),森林覆盖率达83.6%,水源充足,山地面积213万亩。