调味蔬菜中的抗氧化物质

调味蔬菜中存在不少具有生理活性作用的天然抗氧化物质。

云南调味蔬菜发展现状

云南调味蔬菜生产比重逐年提高。传统调味蔬菜在日常餐饮和保健中的地位更加突出;西方餐饮中的香辛类调味蔬菜也开始备受青睐;地方调味蔬菜具有明显的区域性和民族特色。

中国调味蔬菜出口竞争力问题及其对策

以姜、蒜为代表研究调味蔬菜的出口竞争力,结果表明中国调味蔬菜总体上具有很强的竞争力,出口优势明显,但在出口贸易过程中仍然存在着深加工产品少、产品销售价格低、出口市场集中、无序竞争严重、受到进口国的不公平待遇、产品出口受阻等问题,提出通过发挥政府的服务职能和行业协会的作用、健全调味蔬菜质量标准体系、加大调味蔬菜的科技研发与引进的力度及建立有影响的中国调味蔬菜品牌等策略来解决。

调味蔬菜新品

调味蔬菜新品日本采用新方法加工出调味蔬菜新品，其特点为：（１）新鲜而不失营养，蔬菜在加工中Ｖｃ等成分不易分解，产品于１０Ｃ保存３０天以上营养成分含量几乎不变，Ｖｃ含量为２２～２４毫克／１００克。（２）采用减压加热加工处理制造，加工时间极短，仅需１小时...

四种调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量的影响

红酸汤是一个独具贵州特色的深受国内外美食爱好者喜爱的酸味调味品,目前还没有关于添加调味蔬菜对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量影响的研究,因此该实验拟对此进行研究。实验表明添加0.8 g香菜、蒜苗或薄荷的红酸汤在整个90 min的烹调过程中全反式番茄红素含量变化不明显(P>0.05)。大葱添加量需≥0.4 g大葱/g红酸汤时,红酸汤中全反式番茄红素含量才会显著下降(P<0.05),但烹调超过30 min后全反式番茄红素含量不会进一步下降(P>0.05)。实验选取的4种调味蔬菜(大葱、香菜、蒜苗和薄荷)中添加大葱(≥0.4 g大葱/g红酸汤)烹调的红酸汤更多的全反式番茄红素转化为顺式番茄红素,更为健康。

调味蔬菜新品

调味蔬菜新品日本采用新方法加工出的调味蔬菜新品。新鲜而不失营养，蔬菜在加工中Ｖｃ等成分不易分解，产品于１０℃保存３０天以上，营养成分含量几乎不变，Ｖｃ含量仍为２２—２４ｍｇ／１００ｇ；采用减压加热加工处理制造，加工时间极短，仅需１小时；成品不会软化，...

调味蔬菜新品

<正>日本采用新方法加工出调味蔬菜新品.1 特点1.1 新鲜而不失营养,蔬菜在加工中Vc等成分不易分解,产品于10℃保存30天以上营养成分含量几乎不变,Vc含量仍22~24mg/100g.1.2 采用减压加热加工处理制造,加工时间极短,仅需1小时.1．3 成品不会软化。

沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建

为揭示沙门氏菌在鲜食蔬菜或调味蔬菜中的生长情况,以蒜苗、香菜、西红柿、黄瓜和小葱为实验对象,点植接种两株沙门氏菌混合菌液（Salmonella enteritidis ATCC 13076和S.newport ATCC 6962）,研究不同接种剂量下沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长情况,考察不同温度下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的动态生长情况,并构建生长模型。结果表明：4℃下,沙门氏菌在所试鲜切蔬菜中均不生长。28℃,高接种剂量下（2.0 log CFU/g和3.0 log CFU/g）,沙门氏菌在各种蔬菜中的生长势（δ）在4.25~5.84 log CFU/g之间,表明其在各种蔬菜中生长良好（菌落数量〉7.0 log CFU/g）。1.0 log CFU/g接种剂量下,除了黄瓜外,沙门氏菌在其他蔬菜中生长良好（菌落数量约5.0 log CFU/g）。微量接种剂量0.1 log CFU/g,小葱和番茄中沙门氏菌长势尚好（δ〉0.5 log CFU/g）,其他蔬菜中沙门氏菌不生长（δ〈0.5 log CFU/g）。采用Baranyi模型对实测数据进行拟合,结果显示：7、15、20和25℃下沙门氏菌在鲜切黄瓜中的最大比生长速率（μmax）分别为0.026、0.11、0.14和0.29 h-1;7℃和15℃时,迟滞时间分别为24.33 h和9.44 h,20℃和25℃时不经历迟滞期,直接进入对数生长期。采用次级模型Ratkowsky方程描述最大生长速率和储藏温度的关系,模型可靠性较好。所以,蔬菜品种、接种剂量和储藏温度影响沙门氏菌在鲜切蔬菜中的生长。

蔬菜的药用价值及开发利用(二)

月桂：叶子是咖喱菜的必备物，鱼肉罐头中经常使用。叶子有防虫效果。干燥叶食用能起健胃、强壮、安眠的作用，有香甜叶子之美称。

无公害生姜栽培技术

生姜富含挥发油和姜辣素，具有独特的辛辣风味，是人们日常生活中不可缺少的调味蔬菜，亦可加工制成姜汁、姜油、姜粉、姜片等多种食品，还可以入药，用途极广，深受国内、外消费者喜爱。但是，由于生产过程中盲目地施用农药，造成农药残留超标，限制了生姜出口，降低了农民收入。因此，推广生姜无公害栽培技术势在必行。

麦茬大葱高产高效栽培新技术

大葱以鲜嫩的叶身和假茎为产品,营养丰富,辛辣芳香,使人们生活中不可缺少的调味蔬菜,是大众喜食的饺子,包子馅的主要配料。近年来,滑县菜农麦茬种植大葱,生长期短,效益高,一般收入5000元以上,已成为当地农民发家致富的主要途径之一。现就麦茬大葱高产高效栽培新技术介绍如下：

山东半岛生姜优质高效栽培技术

生姜又名黄姜，为姜科多年生草本植物，食用器官为地下肥大的肉质根茎。生姜既是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。与其它蔬菜相比，生姜耐贮藏，耐运输，可远距离调运，还可出口创汇。改革开放以来，随着农业结构调整，生姜产业迎来了良好的发展机遇，种植面积迅速扩大，约占全国8个生姜主产区的20％。现将生姜优质高效栽培技术介绍如下。

芫荽制种技术

芫荽又名香菜，为伞形科芫荽属。以嫩叶、叶柄和嫩茎供食，是人们日常生活中主要的调味蔬菜之一，为1年生或2年生草本种子植物，用种量大。

夏季芫荽遮阳网覆盖栽培技术

芫荽又名香菜，是人们喜食的一种调味蔬菜，可生食或调汤。芫荽性喜冷凉，气温高于20℃生长缓慢，高于30℃停止生长。夏季气温高，雨水多，栽培芫荽难度较大，利用遮阳网覆盖，采取相应技术可使667m^2产量达500-600kg，种植效益较好。

小香葱无公害栽培技术

香葱有特殊的辛香味，全国各地均有栽培，以前作为宾馆、饭店常用的香辛调料和方便面的脱水蔬菜调料。近几年作为出口的蔬菜品种之一深受欢迎，并且逐渐走进寻常百姓家．成为做鱼、虾和汤的调味蔬菜。香葱适应性强．生长期短，不易感染病虫害，栽培容易。虽然亩产仅1000千克左右。但经济效益较高。无公害栽培小香葱应该注意以下环节。

韭菜优质丰产高效生产技术模式

韭菜叶肥色绿、气味香辛、促进食欲,不仅含有丰富的营养物质,是一种味道鲜美的蔬菜,而且还有很高的药用价值,是食药同源的调味蔬菜。近年来韭菜冬春设施栽培面积迅速扩大,极大地丰富了人民群众的生活,也有效地增加了种植户的经济收入,是一项投资少、省工、省时、收益大种植项目。现将我们多年研究的韭菜丰产高效生产技术规程介绍如下：

自贡市早熟生姜标准化生产技术

生姜是我市的一种重要调味蔬菜，因其营养价值高、用途广泛而深受消费者喜爱，栽培生姜可获得较好的收益。近年来通过不断摸索和实践，我们总结出了一套自贡特有的早熟生姜栽培技术。利用此技术可使生姜提早到5月下旬上市，7月下旬收获完毕，产投比为投放姜种量：（嫩姜＋老姜）=1：（1．5＋0．7），2006年姜种最高投放量为2．51／667m^2，最高667m^2纯收益可达1．5万元。