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再谈调味的规律
1
作者 李继信 韩秀梅 《烹调知识》 2003年第7期4-5,共2页
调味是制作菜肴的核心，是形成多种口味、多种色泽和特殊风格的一项技术措施。行业中常将调味分为：原料加热前调味，原料加热中调味和原料加热后调味三个阶段，现分述如下：
关键词 调味规律 菜肴 烹调技术 调味技术
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五味调和与阴阳五行 被引量：1
2
作者 杨治明 《中国烹饪》 1996年第4期15-16,共2页
关键词 烹饪 调味规律 五味调和 阴阳五行
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