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题名纳豆复合调味酱包的工艺研究
被引量:4
- 1
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作者
刘树兴
王乐
曹东方
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机构
陕西科技大学生命与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期70-72,84,共4页
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文摘
纳豆是一种营养价值极高但口味怪异的功能性食品。在纳豆食品中加入甜面酱和芝麻酱这两种基础调味料,配以多种辅料,可制成具有良好风味且使用方便的复合调味酱包。结果表明,纳豆复合调味酱的最佳配方为甜面酱与芝麻酱配比为3∶4,花椒粉、食盐、白砂糖添加量分别为2%,1.5%,14%。添加5 g/kg牛肉香精可增加其风味,添加5 g/kg山梨酸钾,于0.1 MPa,121℃条件下灭菌处理8 min,复合调味酱包可长期保存。
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关键词
纳豆
复合调味酱包
配方
杀菌
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Keywords
Natto
compound flavoring paste
formulation
sterilization
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名方便面调味酱包的生产技术
被引量:9
- 2
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作者
廖丽婵
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机构
华丰集团食品股份公司研发中心技术调理组
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第11期28-29,共2页
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关键词
方便面
调料
调味酱包
工艺
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名方便面调味酱包的生产技术
被引量:2
- 3
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作者
廖丽婵
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机构
广东省华丰集团食品股份研发中心
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出处
《山东食品发酵》
1999年第4期7-8,共2页
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文摘
近年来,随着社会的发展,人们生活水平的提高,食品工业也登上了新的台阶,就方便面食品同样要求简便、卫生、有营养、高品质等。方便面中单一的调味粉包已满足不了广大消费者的要求,为了适应新时代的要求,在中、高面中多加一包调味酱包,使产品更具风味、美味。
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关键词
方便面
调料
调味酱包
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分类号
TS213.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名天然维生素E对方便面酱包抗氧化的初步研究
- 4
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作者
陶文初
陈波
吴伟都
王雅琼
刘小杰
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机构
杭州娃哈哈集团有限公司研究院
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出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第10期96-98,共3页
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文摘
通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包天然维生素E的添加量对Racimat值影响极其显著,添加量为300mg/kg调味酱包的抗氧化效果明显好于添加量为50mg/kg的酱包;天然维生素E的添加量对酱包过氧化值的影响并不显著。
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关键词
调味酱包
抗氧化效果
天然维生素E
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名方便烩面调味料的开发初探
- 5
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作者
赵雨
张长付
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机构
郑州市饮食总公司
郑州工程学院生物工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第8期37-39,共3页
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文摘
本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可。
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关键词
烩面
调味酱包
粉包
复合香辛料
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Keywords
braised noodles
bags of bechamed
bags of powder
compound spices
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名包装材质和水分含量对方便面酱包的抗氧化研究
- 6
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作者
陶文初
刘小杰
陈波
吴伟都
王雅琼
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机构
杭州娃哈哈集团有限公司研究院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第1期237-240,共4页
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文摘
通过运用Schaal烘箱法对调味酱包作跟踪检测,证实了调味酱包包装材质对Racimat值影响极其显著,镀铝膜包装的酱包抗氧化效果明显好于透明膜,两种透明膜的抗氧化效果并没有显著差异。酱包的水分含量对Racimat值和过氧化值影响都不显著。
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关键词
调味酱包
抗氧化效果
包装材质
水分含量
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Keywords
sauce packet
antioxidant effect
packaging materials
moisture
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名方便红薯粉条的研制
被引量:1
- 7
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作者
李亚娜
陈宗道
阚建全
李川
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机构
重庆西南农业大学食品学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第4期93-94,共2页
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文摘
通过红薯粉条的熟包装、微生物检验、调味酱料包制作等实验 ,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件 ,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的 ,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景。
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关键词
红薯粉条
熟包装
微生物检验
调味酱料包
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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