芝麻、酸奶、发芽大豆调和饮料的研制

以发芽48h的大豆为原料,以芝麻、酸奶为辅料来减弱大豆特有的腥味,成功地研制出了一种调和饮料。在确定了工艺步骤的基础上,通过正交试验确定了优势配方。发芽大豆含量A=7%、芝麻含量B=3%、含糖量C=8%和酸奶含量D=9%;稳定剂含量为CMC∶单甘脂=1∶1,加入量为0.30%;影响发芽大豆调和饮料糖酸比的主次因素为B>A>D>C。与标准QB/T 2132-1995进行对比,蛋白质、脂肪和固形物含量分别为1.92%、1.93%和10.38g/100mL,各项指标达到该标准的要求。