玉米复合营养冲调粉配方及其冲调性研究

以玉米为原料,藜麦粉、麦芽糊精、奶粉、木糖醇为辅料,制备玉米复合营养冲调粉。通过单因素试验和响应面试验确定冲调粉最佳配方,并以优化配方后制备的冲调粉为研究对象,以冲调稳定性和结块率为指标,对冲调工艺进行优化。结果表明:冲调粉最佳配方为玉米粉10.0 g、藜麦粉2.0 g、麦芽糊精1.5 g、奶粉2.0 g、木糖醇2.0 g,此时冲调粉的感官评分为89,最佳冲调水量为60 mL、冲调水温为70~80℃。

不同热处理方式对小米粉粉质特性及冲调性的影响

采用气流膨化法(Explosion-puffing,EP)、蒸煮法(Cooking method,CM)、微波法(Microwave method,MM)和炒制法(Fried method,FM)4种热处理方式制备速食小米粉,比较其对小米粉冲调稳定性、粉质特性及感官品质的影响。结果表明:4种小米粉感官品质差异显著(P<0.05),EP评分最高,FM最低;热处理方式对小米粉的堆积密度、休止角和色值影响显著(P<0.05),EP小米粉粉质最致密,但流动性差,MM和CM小米粉流动性好,但粉质粗糙;4种小米粉的WSI、WAI、冲调稳定性、结块率均有显著差异(P<0.05),EP小米粉的冲调性指标均最佳。因此,气流膨化所制小米粉的粉质特性、冲调性和感官品质均优于其他热处理工艺。

复合柱局域共振声子晶体的超宽带隙与可调性研究

局域共振声子晶体因具有良好的低频带隙特性,在低频减振降噪方面具有广泛的应用前景。以设计一种具有超宽带隙的三组元二维复合柱声子晶体结构为目标,该结构由散射体、双包覆层和六棱柱基体板组成,相对应的局域共振单元附加质量比为65.13,利用有限元方法计算该声子晶体板的能带结构、传输损失谱和位移矢量场。结果表明:在0~3000 Hz的频率范围内相对带宽高达162.10%。与方形柱基体板声子晶体相比,所设计的六棱柱基体板声子晶体的第一完全带隙频率更低且第二带隙频率范围更宽。通过优化几何结构、改变材料参数以及引入压电效应等方式,实现对多条完全带隙的调控,并进一步拓宽完全带隙形成超宽带隙。研究结果可为研发可调低频减振降噪产品提供一定的理论参考。

后调性对位的表象与本质

“后调性音乐”泛指一切非功能调性的音乐。其对位的表现与本质主要体现在横向时间维度与纵向空间维度两个层面,特别是线条、织体、音乐元素、音色音响、逻辑程序等方面。梳理和总结后调性对位的相关形态与技法,并通过对比和关联分析,深入探讨后调性对位与传统对位在表象与本质上的区别与趋同。

荷电可调性碳化聚合物点的合成、性能及其对槲皮素的响应研究

以海藻酸钠(SA)为碳源,引入邻苯二胺(oPDA)为助剂,采用一步水热合成法制备新型的氮掺杂碳化聚合物点SA-oPDA CPDs。该CPDs溶液在352nm波长激发下,于462nm处有蓝绿色荧光发射信号,stokes shift可达到110nm,并显示出良好的光稳定性和激发波长不依赖性,荧光量子产率为16.9%。碳化聚合物点保留有海藻酸钠聚合链的特征,通过静电吸附组装技术,与壳聚糖形成复合发光薄膜,具有发光器件可应用潜力。该碳点水溶液对pH值极具敏感性,随着溶液环境由酸性变化到碱性,荧光强度增加的同时伴随着荧光发射峰位置从465nm蓝移突变至425nm,相应碳点的表面荷电状态由正电荷变化为负电荷。结构和形貌表征,在高温碳化过程中,该碳点内部形成碳化发光中心,外层表面共存来源于邻苯二胺和海藻酸钠的胺基和羧基。在溶液环境中,碳点的带电状态随溶液pH值的变化而变化,出现类似两性电解质的荷电性质,并在pH 6~7存在等电点。这可能是由于碳点表面羧基的解离和胺基的质子化的共同作用,并导致溶液表现出发光可调性。CPDs在pH 6.80的溶液环境下与铅离子结合后,溶液发射的荧光从蓝色变化为蓝绿色,可实现对一定浓度铅离子的明显可视化响应。研究表明还原性的药物对该碳点荧光信号有明显的猝灭效应。槲皮素对碳点的荧光猝灭程度在7.9×10^(-6)~7.7×10^(-5)mol·L^(-1)浓度范围内,可呈现方程为I0/I=0.8788+1.6897×10^(-6)cQue的线性响应,相关系数r^(2)=0.9748,检出限LOD=1.7×10^(-6)mol·L^(-1)。

欣德米特晚期调性功能理论探微

欣德米特在其晚期著作中提出“调性功能理论”,并赋予音序I中每个音级以独立的功能涵义,进而使十二个半音各自拥有独特的十二种功能。调性功能理论突破了传统和声理论中自然音体系与半音体系的界限,并将和弦与和弦连接放置在调性功能的语境中评判其调性价值。和弦根音的功能决定其和弦结构的复杂程度、协和程度及其调性价值;在和弦连接中,根音之间的功能远近决定其调性价值。该理论作为“新调性”音乐分析研究方法或视角,旨在延续传统和声功能理念,并寻求其拓展与突破的可能。

无调性、引用、即兴、无声——从《时间组歌》看卢卡斯·福斯中期的创作特点(下)

《时间组歌》是美国作曲家卢卡斯·福斯的一部重要的转型作品。作曲家首次尝试无调性写作,并在创作中对引用技术、无声演奏、即兴风格进行初探,继而成为其中期创作的重要特征。该作品无调性与潜调性的写作方式预示着福斯中期创作中新的表现意义与结构方式,无声演奏的雏形推动着福斯对新技术的探索,对马勒音乐的引用体现出对历史的敬意,独立于四首歌曲的即兴间奏曲预示着中期带有即兴思维的不确定性风格。这些创作特点对福斯探索调性与无调性、过去与现在、古典与先锋、控制与自由、有声与无声等二元性的创作理念产生了深远影响。

无调性、引用、即兴、无声——从《时间组歌》看卢卡斯·福斯中期的创作特点(上)

《时间组歌》是美国作曲家卢卡斯·福斯的一部重要的转型作品。作曲家首次尝试无调性写作,并在创作中对引用技术、无声演奏、即兴风格进行初探,继而成为其中期创作的重要特征。该作品无调性与潜调性的写作方式预示着福斯中期创作中新的表现意义与结构方式;无声演奏的雏形推动着福斯对新技术的探索;对马勒音乐的引用体现出对历史的敬意;独立于四首歌曲的即兴间奏曲预示着中期带有即兴思维的不确定性风格。这些创作特点对福斯探索调性与无调性、过去与现在、古典与先锋、控制与自由、有声与无声等二元性的创作理念产生了深远影响。

米约艺术歌曲中多调性和声手法的运用研究

目的:总结20世纪新古典主义时期法国“六人团”作曲家米约艺术歌曲中的“多调性”和声手法。新古典主义的基本特征在美学方面表现为艺术整体各个方面的均衡、完美、稳定,追求古典主义式的理智、适度的情感表达,复兴浪漫主义以前的曲式结构,如早期的组曲、托卡塔、赋格、帕萨卡利亚、恰空等,提倡复调音乐,用线条织体代替浪漫主义的和弦织体,多采用调性明确的自然音调性,节奏匀称。多调性和声手法建立在古典明确调性基础上,在纵向上做空间复合发展。方法:对米约艺术歌曲中涉及多调性的音乐片段进行专业的和声分析。结果:多调性的复合形式可以分为三种:线条性(复调化)多调性复合、和声性多调性复合及和声性与线条性混合化的多调性复合。多调性各层次的纵向调性关系,以泛自然音多调性——同音列异调结合、近关系多调性及远关系多调性进行分类讨论;多调性各层次的和声进行,分为各层次以传统功能性和声进行为主体和各层次中包含有非功能性和声进行两方面;五声调式化的多调性,主要针对作品中以五声性调式风格进行多调性复合的谱例进行分析研究。结论:多调性和声手法是米约艺术歌曲中重要的创作技法。

高站位提升平江历史文化街区“人文调性”

苏州一直经济繁荣,古时广泛流传“苏湖熟,天下足”,近代则是全国工商中心、著名都会之地,人文鼎盛、经济领跑,是读懂“人文经济学”的绝佳样本。2023年7月,习近平总书记在苏州考察时指出,平江历史文化街区是传承弘扬中华优秀传统文化、加强社会主义精神文明建设的宝贵财富,要保护好、挖掘好、运用好,不仅要在物质形式上传承好,更要在心里传承好。在“人文经济学”命题下研究平江历史文化街区的保护传承利用,就要进一步触摸苏州古城的脉络肌理,深入探究保护修缮、活化利用情况,探寻古城保护“人文调性”苏州实践的有效途径。

浅析调性在音乐创作中的运用与影响

本文探讨了音乐调性在音乐创作中的关键作用及其对音乐风格、情感表达和作曲家创作的影响。文章首先概述了调性的定义与分类,并分析了调性在和声构建、旋律发展及曲式与结构中的运用,随后探讨了调性如何促进音乐风格的形成、影响情感表达,以及作曲家在创作中的偏好。此外,还探讨了调性创新与变革的趋势,以及调性运用的优化策略。通过研究认识到调性不仅是音乐创作的基石,更是推动音乐风格演变和情感表达的重要因素。同时,对于作曲家而言,深入了解调性特性并巧妙运用,是创作出富有创新性和深度的音乐作品的关键。

调性音乐中的“意外进行”研究

“意外进行”是存在于传统大小调体系当中的和声进行,因其出现不符功能性预期而体现出意外性,所以被称为“意外进行”。“意外进行”在传统调性音乐之中有着固定的体现形式,而这些固定的体现形式映射着19世纪晚期出现的新音乐内容。这些新音乐内容的出现并非一蹴而就,在传统调性音乐当中,它们的雏形就以“意外进行”的形式出现了。

以故宫博物院“何以中国”展和观复博物馆“好奇·Miao——观复猫钻进古画说起居”展为例论博物馆展览的调性

调性是指呈现在外、能被感知到的风格与个性。故宫博物院的“何以中国”展和观复博物馆的“好奇·Miao—观复猫钻进古画说起居”展的展线、展项和文案均采用了与其自身特点相符的具有一致性的调性,取得了良好的展览效果。这两种不同的展览调性值得我们在策展时依据博物馆和展览的具体情况进行借鉴。在策展实践中,作者根据民族文化宫博物馆的调性,独立策划了“与子同袍—中华传统服饰文化展”,实践经验可供参考。

调性布局中的平衡关系探究——以德沃夏克《降A大调弦乐四重奏》为例

19世纪民族乐派的作曲家安东尼·德沃夏克作为继斯美塔那之后捷克音乐的领路人,为浪漫主义时期音乐的发展添砖加瓦。本文将从《降A大调弦乐四重奏》音乐本体出发,对其调性布局进行探究,探索作品各乐章内部与套曲总体在主调性的中心控制下,调性布局在属方向、下属方向的游移过程中,与主调之间的调性布局局部失衡与总体平衡的具体表现。

调性布局之发散关系研究——以斯美塔那弦乐四重奏《我的一生》为例

室内乐作为一种小型器乐合奏形式,很少进入标题音乐的领域。而弦乐四重奏是最重要和最具代表性的重奏形式,捷克作曲家斯美塔那却别出心裁,用弦乐四重奏的形式来表达自己的生活经历。本文从套曲整体的调性布局与乐章内的调关系安排中,层层递进,深入探究在标题《我的一生》的框架下,作曲家在调性布局上有何精妙构思,从中体现出对于一生的回顾脉络。另一方面探究在这种布局之下,存在着怎样的逻辑关系,体现出作为一部回顾一生的自传性作品的独特性。

塑造与传达品牌调性,打造独特的品牌声音

品牌调性常挂嘴边,却很少有人真正去探究它的边界。在广告公司,经常被甲方“高端大气上档次”式的回复,搞到崩溃。品牌调性是什么?品牌调性的应用场景是与消费者沟通,沟通具象化就是将品牌人格化,以便更好地沟通。企业、产品、促销本身不具有生命,赋予其人的特性,才具备了生命。品牌调性可以拆成两个关键词,格调和特性。因此它的定义是品牌在与消费者沟通的过程中,体现出在消费者印象中的格调和人格,并且传达品牌的某种特性。

歌曲创作中寻求调性突破的尝试——从歌曲二重唱《生命的呼吸》的创作过程说起

长期以来我们为了喜闻乐见的大众音乐审美取向,在音乐创作中常常会有意地规避偏音、临时升降音,遵循着五声调式为主的中国调性原则。在歌曲二重唱《生命的呼吸》的创作中,笔者有意寻求突破,从契合歌词的音乐语汇出发,尝试在重唱部的二声部安插进降半音,让制造出的旋律对比级进,实践证明取得了较好的效果。一、二重唱《生命的呼吸》的创作背景2020年2月正是新冠病毒在武汉肆虐的时刻,在江苏省音乐家协会的号召和推动下我参与创作的男女声二重唱《生命的呼吸》(何方曲季炎词徐翔宇新巴雅尔演唱)2020年2月3日在江苏文艺广播(FM91.4/AM105.3)向社会推出。

策姆林斯基艺术歌曲Op.10的调性扩张技法

策姆林斯基是德奥晚期浪漫主义音乐的重要代表人物,其创作体裁丰富多样,对声乐犹为偏爱,擅长采用艺术歌曲体裁及高度半音化的和声语言表达真情实感。本文以其艺术歌曲Op.10为研究对象,通过对作品调性扩张技法的研究,探究其和声技法思维与风格特征,为新时代我国音乐创作与教学中调性扩张技法的运用与研究提供新的实践范例。

油莎豆速溶粉挤压熟化工艺优化及冲调性研究

以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺杆转速115 r/min,在此条件下得到速溶粉溶解度为74.51%,分散性为95.91%。各因素对速溶粉溶解度的影响从大到小依次是挤压温度、物料含水量、螺杆转速;对速溶粉分散性的影响从大到小依次是挤压温度、螺杆转速、物料含水量。

酶解耦合挤压膨化处理改善山药粉冲调性和预消化性的工艺优化

为了改善山药粉的冲调性和预消化性,建立山药粉的酶解耦合挤压膨化加工技术。该研究以广东茂名深薯山药为试验材料,采用双螺杆挤压膨化机对山药粉进行酶解耦合挤压膨化处理。采用单因素试验和正交试验,优化了山药粉酶解耦合挤压膨化处理工艺,确定最佳工艺条件为:机筒末端温区温度180℃、水分含量16%、喂料量24 kg/h、螺杆转速160 r/min、高温α-淀粉酶的用量为100 U/g。在此工艺条件下,制备的山药粉水溶性指数(WSI)为42.80%,比相同条件下未添加淀粉酶时挤压膨化(直接挤压膨化)提高了80.82%;吸水性指数(WAI)为2.60,结块率为1.14%,比直接挤压膨化分别降低了13.62%和94.41%;还原糖和可溶性蛋白含量分别为10.76%和2.26%,比直接挤压膨化提高了10.57倍和2.70倍;抗性淀粉(RS)含量为38.00%,比直接挤压膨化降低了20.07%。这些结果表明,酶解耦合挤压膨化处理可以改善山药粉的冲调性及其预消化性。该研究可以为山药的深加工利用技术研发提供一定的理论支持。