热反应肉香风味调味料

介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了肉香风味调味料的天然性,是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。

《鸡精调味料》与《鸡粉调味料》之比较鉴别

SB/T10371-2003《鸡精调味料》实施3年后,SB/T10415—2007《鸡粉调味料》又于近期出台,本文对两标准的理化指标、卫生指标进行了比较分析。

奶油香酥花生的加工方法

奶油型香酥花生,是以花生仁为主要原料,外裹调粉液和调味液加工而成,优于传统的多味花生和鱼皮花生。具有香脆爽口、酥松适宜、味厚而不腻、色泽金黄诱人等特点,是一种理想的消闲食品和旅游食品。奶油型香酥花生,适合家庭和平工业作坊生产。其加工的方法主要是:一、选分花生仁选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁,按大、中、小分成三等,分别密封包装,贮于干燥处待用。

并州灌肠为小吃一绝

据我所知，全国叫灌肠的食品多达几十种，不仅和“灌”有关，而且离不开“肠”。说清楚了就是将猪内绞成碎末．拌入湿淀粉和调昧，搅拌成稀糊状，用漏斗灌入猪肠内，捆扎、然后卤煮重烤而成。

新加坡大师点评顺峰新菜

原料：东星斑1条(750克）．菜胆200克．上汤500克。制作：东星斑宰好洗净、起肉、切片约3厘米厚，净下东星斑头尾脯原副．放入碟中，清蒸熟取出。烧锅，放少许生油．加入上汤调昧．把东星斑肉和菜胆浸熟放在蒸好星斑碟上。菜胆围边，上汤芡淋上．便可。

冷菜“火锅鸡”

近日，笔者受流行火锅“冷锅鱼”的启示，将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点，尝试用于冷菜烹制与调昧，经多次实践创制，终于达到适应客人口味要求，成菜具有质地细嫩，味道厚重，麻辣适度而不燥烈，鲜香回味兼有之，火锅风味独特，现将其制法介绍给大家，仅供参考。

蔬菜纸加工技术

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的调料和粘结剂,再干燥轧制而成。尤其形状大小与一张普通名片相似。

新动态

达能和正航第一次“亲密接触”，2006年调昧品业将走复合方便型高档路线，四川保宁推出天价醋，西式调味料的市场需求在扩大，上海：“鸡味”

香酥鲫鱼罐头的生产技术

本文以鲫鱼为主要原料研制而成的香酥鲫鱼罐头，具有香酥、味美、营养丰富等特点，颇受消费者的青睐。

淡水鱼片的加工

(一)选料开片1公斤以上的活鱼或冷冻的鲢、鳙、鲤或草鱼均可.刮鳞、去内脏、去头、洗净血污黑膜.开片时先割去胸鳍,再由头肩部下刀连皮开下薄片,沿着脊排骨刺向上开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米.留下大骨刺,以作他用.

药食兼优话生姜

姜在很早以前就进入了我国人民的食谱，《论语》及《吕氏春秋》都有关于姜的记载。生姜味辛，性微温，含有辛辣和芳香成分，因此它是一种良好的调昧品。苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

田螺软罐头精加工技术

田螺肉是一种营养极其丰富的天然健身食品。常吃田螺肉,可滋阴补肾、明目清脑、祛风活血、增强肌肉弹性等。我们研制的田螺软罐头,其产品为金黄色,保持田螺固有形状,外表无杂质,无腥味、异味,肉质有弹性,有嚼劲,常温下能保质6个月。其精加工技术如下。1.原料配方新鲜田螺50千克,精盐2.5千克,