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基于电子鼻的黑胡椒鸭胸肉调理产品品质评价 被引量:8
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作者 辛松林 李诚 +3 位作者 肖岚 池福敏 付刚 张宇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期191-194,共4页
利用电子鼻检测黑胡椒鸭胸肉调理产品在贮藏期的品质变化,并结合感官指标、微生物指标和挥发性盐基氮指标,对检测结果进行比较分析。结果表明:微生物指标和挥发性盐基氮指标并不能准确反映样品的品质,电子鼻对已经发生轻微气味改变的样... 利用电子鼻检测黑胡椒鸭胸肉调理产品在贮藏期的品质变化,并结合感官指标、微生物指标和挥发性盐基氮指标,对检测结果进行比较分析。结果表明:微生物指标和挥发性盐基氮指标并不能准确反映样品的品质,电子鼻对已经发生轻微气味改变的样品具有非常高的辨识度,可以作为一种快速、有效的检测手段应用于肉制品的品质鉴别和评判。 展开更多
关键词 黑胡椒鸭胸肉 调理产品 电子鼻 品质评价
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克氏原螯虾调理产品中主要腐败菌的分离鉴定 被引量:5
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作者 周涛 宋方霞 黄村惠 《南京师大学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期103-108,115,共7页
为了分离鉴定克氏原螯虾调理产品在4℃冷藏条件下的腐败菌菌相组成,将其在4℃条件下冷藏至货架期末(20 d左右),此时克氏原螯虾调理产品中菌落总数为7.05 logcfu/mL.采用传统分离纯化、菌落形态观察、生理生化鉴定与16S rDNA序列分析方... 为了分离鉴定克氏原螯虾调理产品在4℃冷藏条件下的腐败菌菌相组成,将其在4℃条件下冷藏至货架期末(20 d左右),此时克氏原螯虾调理产品中菌落总数为7.05 logcfu/mL.采用传统分离纯化、菌落形态观察、生理生化鉴定与16S rDNA序列分析方法结合,对腐败菌进行分离鉴定.结果表明:在克氏原螯虾样品中共分离得到85株菌株,经镜检、生理生化鉴定以及16S rDNA测序得到5株典型优势菌,分别为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methlotrophicus)、赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus fusiformis)、沃氏葡萄球菌(Staphylococccus wameri)和溶酪巨型球菌(Macrococcus caseolyticus). 展开更多
关键词 克氏原螯虾 调理产品 优势腐败菌 分离鉴定
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含硅土壤调理产品在辽宁水稻上的应用效果 被引量:2
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作者 王颖 姜娟 +4 位作者 李慧昱 张兴国 刘昱东 孙喜臣 张娜 《辽宁农业科学》 2021年第4期7-11,共5页
近年来,随着对水稻产量盲目追求,水稻氮磷钾化肥用量普遍偏高,肥料增产效率下降,部分稻田土壤酸化。含硅土壤调理产品不仅能补充水稻所需养分,起到增产效果,还能改善土壤理化性状。通过多点田间小区试验,对不同含硅土壤调理产品在水稻... 近年来,随着对水稻产量盲目追求,水稻氮磷钾化肥用量普遍偏高,肥料增产效率下降,部分稻田土壤酸化。含硅土壤调理产品不仅能补充水稻所需养分,起到增产效果,还能改善土壤理化性状。通过多点田间小区试验,对不同含硅土壤调理产品在水稻上应用上开展研究,试验结果表明,与常规施肥相比,施用含硅土壤调理产品可在一定程度提升水稻实粒数,减少瘪粒数,实现水稻增产,较常规处理增产3.83%~22.30%。含硅土壤调理产品在一定程度上可以提高酸性土壤pH和土壤有机质、有效磷、速效钾含量,而土壤全氮较试验前和常规施肥差异不大。总体看,含硅土壤调理产品具有一定增产效果和改良土壤,提升土壤肥力作用,在土壤地力水平较低、常规施肥量较小、常规处理产量较低的地区效果更为显著。 展开更多
关键词 水稻 土壤调理产品
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水产品预调理食品加工关键技术探讨
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作者 王瑾 《科技创新与生产力》 2023年第8期5-7,11,共4页
近年来我国便利食品消费增长迅速,人们对水产品预调理食品的需求越来越大。本文以水产品预调理食品中的鱼为研究对象,基于调理食品发展现状,从水产品的减菌技术、脱腥技术、腌制加工技术等三方面对水产品预调理食品加工技术展开了研究,... 近年来我国便利食品消费增长迅速,人们对水产品预调理食品的需求越来越大。本文以水产品预调理食品中的鱼为研究对象,基于调理食品发展现状,从水产品的减菌技术、脱腥技术、腌制加工技术等三方面对水产品预调理食品加工技术展开了研究,分析了水产品预调理食品加工工艺,并总结了水产品预调理食品品质的影响因素,包括料液比、真空度与复合保水剂添加量等。 展开更多
关键词 产品调理食品 脱腥技术 加工工艺
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速冻调理专用YE产品的开发和应用研究
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作者 沈硕 李沛 唐冠群 《肉类工业》 2013年第5期33-35,共3页
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品... 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型,其采用速冻工艺,并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮存、运输和销售,产品经解冻后香气、厚味等是评价其品质的重要指标之一。本文通过对速冻调理专用型YE进行了开发,并对其在调理产品中的应用进行了研究,结果表明:速冻调理专用型YE能延长香气的滞留时间,增加产品的厚实口感,对速冻调理产品的整体风味的提升具有较好的协助作用。 展开更多
关键词 速冻专用型酵母抽提物 速冻调理产品 香气饱满程度 香气滞留时间 厚味应用
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预调理鸭产品及菜肴的开发 被引量:2
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作者 辛松林 肖岚 张振宇 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第4期19-21,共3页
本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理... 本文以鸭胸、鸭脖、鸭心为原料,采用西式复合调味料,结合现代食品加工技术,研制出风味独特、使用方便、安全卫生、易实现规范化大规模生产的调理食品。同时对调理鸭产品的烹制方法进行了探讨,研究开发调理鸭产品的菜肴,以期有助于调理鸭产品的应用和推广。 展开更多
关键词 调理产品 菜肴 开发
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智利竹夹鱼冷冻调理新产品的研制与生产
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作者 毕士川 《食品信息与技术》 2004年第3期27-27,共1页
关键词 鱼排 烧烤鱼片 盐鱼 竹夹鱼 冷冻调理产品 生产工艺
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液氮冻结温度对调理草鱼片品质的影响 被引量:5
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作者 李想 任章睿 +2 位作者 胡杨 刘茹 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期200-208,共9页
为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响。结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响。随... 为解决水产品在冻结过程中品质下降的问题,以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)为原料,采用真空浸渍法制备调理鱼片,研究了-60、-80、-100和-196℃液氮冻结对调理草鱼片品质的影响。结果显示,液氮冻结温度对调理草鱼片品质有显著影响。随着液氮冻结温度的降低,调理草鱼片的冻结速率显著加快,其硬度、咀嚼性、盐溶性蛋白含量提高,而解冻损失率和蒸煮损失率下降。在5种冻结处理中,采用-80℃液氮喷淋冻结草鱼片的质构特性、蒸煮损失率、盐溶性蛋白含量等指标与-100℃液氮喷淋冻结、-196℃液氮浸渍冻结的样品无显著差异,但显著高于-18℃冻结和-60℃液氮喷淋冻结的草鱼片,且调理处理可提高草鱼片品质的冻结-解冻稳定性,调理6 h的草鱼片的品质稳定性最好。结果表明,将调理6 h的草鱼片用-80℃液氮冻结处理,可获得高品质的调理草鱼片。 展开更多
关键词 液氮喷淋冻结 冻结温度 调理产品 草鱼 调理鱼片 速冻保鲜 持水性
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The effects of attributes and buyer regret on overall satisfaction
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作者 LAI Ming-cheng 《Chinese Business Review》 2009年第10期53-57,共5页
The current study represents an attempt at exploring product attribute, service attribute evaluation, and buyer regret influence overall satisfaction in the buyer decision context. The data used in the project were co... The current study represents an attempt at exploring product attribute, service attribute evaluation, and buyer regret influence overall satisfaction in the buyer decision context. The data used in the project were collected as part of a large study of buyer regret. The sampling frame consisted of automobile purchases in Taiwan We have collected yield 600 questionnaires, by screening out 44 questionnaires, including those missing value or incomplete answer, and finally a usable sample of 556 questionnaires were utilized in this study. The results reinforce the finding form early research that the concept of buyer regret plays an important role for automobile purchases in the buyer decision. Results show that higher evaluations of service and product attributes lead to less buyer regret, and lower buyer regret will likely to increase overall satisfaction. Specifically, the finding indicates that buyer regret mediates the effects of the attributes on overall satisfactions. Implications for marketing theory and practitioners are discussed, and possible directions for future research are sketched. 展开更多
关键词 service attribute product attribute buyer regret overall satisfaction automobiles
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Rejuvenating wood carving industry in Taiwan Sanyi: A perspective of strategic management
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作者 Yu-Ning Hu Jerome Chih-Lung Chou Chien-Kuo Wu 《Chinese Business Review》 2010年第6期27-31,共5页
This research aimed at providing suggestions to rejuvenate the wood carving industry in Taiwan Sanyi. The authors conducted interviews with representative store keepers and sculptors to gain industrial insights, and a... This research aimed at providing suggestions to rejuvenate the wood carving industry in Taiwan Sanyi. The authors conducted interviews with representative store keepers and sculptors to gain industrial insights, and applied the strategic matrix analysis developed by Dr. Seetoo to examine industrial conditions and formulate strategic suggestions for wood carving companies. The industry was found lack of market orientation, which was considered as the critical factor of the long term depression. However, a market of tourism for nostalgic and cultural experience started developing in the near area, providing opportunities for Sanyi wood carving industry to recover. The main suggestions the authors made are (1) restructuring the product scope to respond to the market, and (2) branding with resorts in near area. 展开更多
关键词 market orientation strategic matrix analysis Sanyi wood carving industry
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