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题名反应型风味调理香精
被引量：2
- 1
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作者
宁发子
葛荣华
肖萍
陈俊旭
侯亚龙
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机构
无锡中萃食品有限公司
日有(天津)国际贸易公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第2期36-39,共4页
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文摘
介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程。
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关键词
调理香精
风味物质
MAILLARD反应
反应型
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名反应型风味调理香精的制备与应用
被引量：2
- 2
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作者
宁发子
葛荣华
耿颍丽
张玉新
徐玉超
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机构
无锡中萃食品有限公司
河南省南街村(集团)有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第6期38-39,共2页
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文摘
介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用。
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关键词
配方
生产工艺
调理香精
风味物质
食品
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名肉制品调香调味的整体策划与设计
- 3
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作者
宁辉
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机构
广东一品鲜生物科技有限公司
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出处
《肉类工业》
2001年第z1期30-35,40,共7页
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文摘
本文从肉制品整体策划与设计的角度考虑,阐述了肉制品调香调味的一些重要概念,总结了肉制品调香调味的一般规律,提出了具有指导意义调香调味平台、盐的风味、味的落差与设计,及关键性应用数据.着重阐述了调香调味整体设计中应考虑的诸种因素 ,强调了突出企业肉制品调香调味主体风格和特色,体现个性化、多样化设计的重要性从而使调香调味更具理论性、应用性和数据化.
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关键词
调香:合成香精、反应调理香精、拌合型香精、头香直冲感、圆润感、肉香精调香与香辛料调香平台.调味:鲜味直冲感、圆润感、浓厚感、
渗
延、扩展感、味先觉感、中觉感、后觉感、鲜味平台、基本味平台、盐的风味、味的落差
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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