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胶原蛋白-茶多酚-肉桂精油涂膜对调理黑鱼鱼片品质的影响
1
作者
张容
白利荣
+3 位作者
霍栓
李璐
袁志宁
郑捷
《天津科技大学学报》
CAS
2024年第2期25-33,80,共10页
以黑鱼为原料制备调理黑鱼鱼片,研究蒸馏水(CK组)、5%胶原蛋白(C1组)、5%胶原蛋白+0.4%茶多酚(C2组)、5%胶原蛋白+1.5%肉桂精油(C3组)和5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油(C4组)涂膜处理对其在冷藏过程中品质的影响。结果表明:在4℃...
以黑鱼为原料制备调理黑鱼鱼片,研究蒸馏水(CK组)、5%胶原蛋白(C1组)、5%胶原蛋白+0.4%茶多酚(C2组)、5%胶原蛋白+1.5%肉桂精油(C3组)和5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油(C4组)涂膜处理对其在冷藏过程中品质的影响。结果表明:在4℃密封冷藏条件下,涂膜处理可以有效延缓调理黑鱼鱼片冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸值的增加,维持调理黑鱼鱼片的L^(*)值、硬度和弹性等,抑制肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性的降低。CK组鱼片的菌落总数在冷藏9 d时达到了1.70×10^(6) CFU/g,而C4组鱼片的菌落总数在冷藏15 d时为1.91×10^(6) CFU/g,说明5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油涂膜处理可以延长调理黑鱼鱼片保质期6~7 d。这为调理黑鱼鱼片以及其他水产品的保藏提供了参考。
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关键词
胶原蛋白
茶多酚
肉桂精油
调理黑鱼
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题名
胶原蛋白-茶多酚-肉桂精油涂膜对调理黑鱼鱼片品质的影响
1
作者
张容
白利荣
霍栓
李璐
袁志宁
郑捷
机构
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《天津科技大学学报》
CAS
2024年第2期25-33,80,共10页
文摘
以黑鱼为原料制备调理黑鱼鱼片,研究蒸馏水(CK组)、5%胶原蛋白(C1组)、5%胶原蛋白+0.4%茶多酚(C2组)、5%胶原蛋白+1.5%肉桂精油(C3组)和5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油(C4组)涂膜处理对其在冷藏过程中品质的影响。结果表明:在4℃密封冷藏条件下,涂膜处理可以有效延缓调理黑鱼鱼片冷藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸值的增加,维持调理黑鱼鱼片的L^(*)值、硬度和弹性等,抑制肌原纤维蛋白含量、总巯基含量和Ca^(2+)-ATPase活性的降低。CK组鱼片的菌落总数在冷藏9 d时达到了1.70×10^(6) CFU/g,而C4组鱼片的菌落总数在冷藏15 d时为1.91×10^(6) CFU/g,说明5%胶原蛋白+0.4%茶多酚+1.5%肉桂精油涂膜处理可以延长调理黑鱼鱼片保质期6~7 d。这为调理黑鱼鱼片以及其他水产品的保藏提供了参考。
关键词
胶原蛋白
茶多酚
肉桂精油
调理黑鱼
Keywords
collagen
tea polyphenols
cinnamon essential oil
prepared snakehead fish
分类号
S983 [农业科学—捕捞与储运]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
操作
1
胶原蛋白-茶多酚-肉桂精油涂膜对调理黑鱼鱼片品质的影响
张容
白利荣
霍栓
李璐
袁志宁
郑捷
《天津科技大学学报》
CAS
2024
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