不同盐类对调配型酸乳饮料稳定性的影响

系统研究了不同盐类对调配型酸乳稳定性的影响,通过对样品稳定性的分析测试,得出了各种盐类及其相互复配对酸性含乳饮料稳定性影响的重要指标。

高甲氧基果胶在稳定调配型酸乳体系中的研究

研究了高酯果胶在稳定调酸乳体系中的作用,并从粒径,黏度,沉淀率和热稳定性几个方面来评价稳定调酸乳饮料体系的果胶用量。研究发现不同的酸化温度对果胶和酪蛋白相互作用有影响,这对长货架期和短货架期酸乳饮料的研发都有实际指导作用。

几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用研究

对几种糖醇类甜味剂在调配型酸乳饮料中的应用与蔗糖进行了对比研究,发现结晶麦芽糖醇、液体麦芽糖醇均可作为良好的蔗糖替代品生产无糖调配型酸乳饮料。

调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究

对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。

加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料，不经乳酸菌发酵，直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成，其蛋白质含量必须大于等于1％的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单，但是稳定性比较差，易出现分层、絮凝和聚结现象。

食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响

本文主要研究了不同食品胶体对高蛋白调酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当羧甲基纤维素钠用量为0.4%,黄原胶与魔芋胶以3:2复配,且用量为0.03%,阿拉伯胶用量为0.02%时,可以有效解决产品的乳脂析出及沉淀等问题,稳定性最好。

果味调配酸奶稳定性的研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性的研究

本文对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究。 通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。

果味调配酸奶饮品生产工艺中稳定性研究

对影响调配型酸乳饮料稳定性的因素进行了研究 ,通过正交试验确定稳定剂的最佳配比及最佳工艺。

高纤维奶——功能性乳制品的新亮点

1 微利时代的思考 近年来，乳业规模不断增大，同质化竞争越来越明显，奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌（UHT）奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主，尽管看起来琳琅满目，但与国际市场相比，差距仍然很大，利润率也不断下滑。在第六届中国（广州）乳品工业展上“乳制品”价格成为讨论的焦点。随着原料奶、饲料、包装材料、乳糖等成本的不断上涨，以及国际乳业巨头介入等多重的挤压，我国乳业陷入行业性毛利率集体下滑的局面。