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谷壳用量对多粮浓香型白酒机械化酿造过程的影响研究
被引量:
2
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作者
周帅
杨明永
+11 位作者
范宏筠
税梁扬
袁思棋
张峰华
王浩杰
梁泺
张太坤
王程
薛江林
王燕
张世强
张煜亮
《酿酒科技》
2022年第9期60-64,共5页
在白酒机械化酿造生产过程中,通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量,跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质,探讨不同白酒酿造过程中谷壳用量对多粮浓香型白酒热季停产后第一排投粮糟醅发酵的影响。结果表明,机械化...
在白酒机械化酿造生产过程中,通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量,跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质,探讨不同白酒酿造过程中谷壳用量对多粮浓香型白酒热季停产后第一排投粮糟醅发酵的影响。结果表明,机械化生产中谷壳使用量为30%时对多粮浓香型白酒热季停产后头排投粮糟醅的发酵最为有利。
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关键词
多粮浓香型白酒
糟醅
谷壳用量
理化指标
机械化酿造
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题名
谷壳用量对多粮浓香型白酒机械化酿造过程的影响研究
被引量:
2
1
作者
周帅
杨明永
范宏筠
税梁扬
袁思棋
张峰华
王浩杰
梁泺
张太坤
王程
薛江林
王燕
张世强
张煜亮
机构
泸州国之荣耀酒业有限公司
四川轻化工大学生物工程学院
泸州泸南酒业有限公司
泸州老窖集团有限责任公司
出处
《酿酒科技》
2022年第9期60-64,共5页
基金
四川省科技厅重点研发项目(No.2021YFS0341)
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点研发项目(No.NJ2017-01)
+1 种基金
江南大学-泸州老窖博士后联合培养项目(No.226644)
四川理工学院人才引进项目(No.2017RCL25)。
文摘
在白酒机械化酿造生产过程中,通过改变多粮浓香型白酒谷壳的使用量,跟踪窖内糟醅的理化指标数据、出窖糟醅感官质量以及基酒品质,探讨不同白酒酿造过程中谷壳用量对多粮浓香型白酒热季停产后第一排投粮糟醅发酵的影响。结果表明,机械化生产中谷壳使用量为30%时对多粮浓香型白酒热季停产后头排投粮糟醅的发酵最为有利。
关键词
多粮浓香型白酒
糟醅
谷壳用量
理化指标
机械化酿造
Keywords
multi-grain Nongxiang Baijiu
fermented grains
use level of husk
physicochemical indexes
mechanized production
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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被引量
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1
谷壳用量对多粮浓香型白酒机械化酿造过程的影响研究
周帅
杨明永
范宏筠
税梁扬
袁思棋
张峰华
王浩杰
梁泺
张太坤
王程
薛江林
王燕
张世强
张煜亮
《酿酒科技》
2022
2
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