谷朊粉专用粉与瑞休生产工艺的关系

介绍了适合于瑞休生产工艺的谷朊粉专用粉质量指标,其中小麦品质、小麦粉粗细度、灰分、湿面筋和面筋蛋白质含量、破损淀粉、面团形成时间和稳定时间均是影响谷朊粉生产工艺稳定和产品出率的重要因素。

谷朊粉专用粉生产与面粉粗细度的关系

面粉粗细度是谷朊粉专用粉的重要指标,提取谷朊粉的小麦粉,要求蛋白质和面筋质较高,入磨水分不超过14.5%,润麦时间12￣24h,工艺配置合理,这些都能提高小麦粉的粗细度,另外面筋指数和损伤淀粉与面粉粗细度也有关系。