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题名可食性谷朊粉蛋白膜最佳成膜条件的研究
被引量:4
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作者
车晓彦
张春红
李达
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机构
沈阳农业大学
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出处
《粮油加工》
北大核心
2006年第12期78-82,85,共6页
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基金
辽宁省科技厅科技攻关课题(2004205001)。
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文摘
本文对可食性谷朊粉蛋白膜的最佳成膜条件进行了研究。通过对膜的厚度、透光率、水溶性、膜的平衡水分含量、透氧性等指标的测定研究成膜溶剂、底物浓度、增塑剂、pH值、加热条件等对膜性能的影响。其最适成膜条件为:蛋白浓度10.5%,乙醇添加量45%,甘油用量2.5%,成膜的最适pH值11.5,60℃预热30min。
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关键词
可食性
谷朊粉蛋白膜
成膜条件
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名多糖类物质对谷朊粉蛋白膜性能的影响
被引量:3
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作者
佟颖
张春红
常南
李新华
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机构
沈阳农业大学食品学院
北京市疾病预防控制中心
沈阳产品质量监督检验院
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出处
《食品工业》
北大核心
2012年第9期105-108,共4页
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文摘
研究了多糖类物质对谷朊粉蛋白膜及其脂类复合膜性能的影响。结论表明,添加多糖类物质能提高谷朊粉蛋白膜的透光率、阻水性、机械性和阻氧性,多糖物质的适宜添加量为0.03 g/g WG~0.05g/g WG。果胶和壳聚糖对谷朊粉蛋白膜性能的影响较大。添加果胶可使膜的水蒸气透过率下降12.75%,阻氧性、抗拉强度和断裂伸长率分别提高18.54%,20.31%和30.63%;卡拉胶与谷朊粉交联程度相对较小,膜的性能提高不显著。添加多糖类物质对谷朊粉—脂类复合膜的改性与其对谷朊粉蛋白膜具有相似的变化趋势,添加果胶改善了WG-脂类复合膜的机械性能和阻氧性,阻水性虽比WG-脂类复合膜有所提高,但也远低于谷朊粉单基膜。谷朊粉—多糖复合膜的红外光谱分析结果表明果胶与谷朊粉分子结合良好,分子间的氢键作用加强,复合膜的性能得到提高。
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关键词
多糖类物质
谷朊粉蛋白膜
脂类复合膜
性能
红外光谱
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Keywords
polysaccharose substance
wheat gluten films
WG-lipid composite films
performance
infrared spectrum
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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