谷氨酸一钠和5'——核苷酸的呈味性质

谷氨酸一钠和５′—核苷酸是目前应用于食品工业和烹饪的鲜味增强剂，本文对它们的呈味性质进行了综述。它们的化学结构与呈鲜味的性质有密切的关系；其稳定性受ＰＨ、加热、水解等因素的影响，也影响着呈解味的性质；谷氨酸一钠和５′—核苷酸之间的协同效应是十分明显的；它们对基本味的影响和呈味的原因尽管已有研究。

谷氨酸一钠的化学特性和食用安全性

谷氨酸一钠是一种增强食物风味（鲜味）的物质，是味精的主要成分。 对谷氨酸一钠的结构、稳定性、呈味性质和毒理性质进行分析，从而证明其化学 特性及食用安全性。

谷氨酸一钠制备新工艺研究

本文介绍了从谷氨酸发酵液中直接生产谷氨酸一钠（味精）的现实性与可能性；探讨了新工艺的最佳条件。

食品中的左旋谷氨酸和谷氨酸一钠

1866年 Ritthausen 从谷胶(小麦的蛋白质的硫酸分解物)中首次分离出了左旋谷氨酸钠,1872年 Dittmar 推断了它的结构,1890年 L·Wolff 通过有机合成确定了它的结构。1908年池田菊苗从海带的热水提取物中分离出谷氨酸-钠(即 MSG)并发现了其中的鲜味成份,自此以后本品就在食品中广泛地被用作调味品,另外也用作食品鲜味的保持剂。左旋谷氨酸作为固有的氨基酸广泛地存在于天然食品和加工食品中。

谷氨酸-钠和5′-核苷酸的呈味性质

谷氨酸一钠和5’-核苷酸是目前应用于食品工业和烹饪的鲜味增强剂,本文对它们的呈味性质进行了综述。它们的化学结构与呈鲜味的性质有密切的关系;其稳定性受pH、加热、水解等因素的影响,也影响着呈鲜味的性质;谷氨酸一钠和5’一核苷酸之间的协同效应是十分明显的;它们对基本味的影响和呈味的原因尽管已有研究,但尚不十分清楚。

谷氨酸-钠治疗犬的萎缩性胃炎

俄罗斯学者用70ml 3.6％的谷氨酸-钠(Monosodium glutamate MSG)使萎缩性胃炎的患犬经口服下,促使其五肽胃酸激素刺激胃液分泌,增加了犬血液中内源性促胃酸激素的浓度。36只萎缩性胃炎病犬随食物摄入MSG后改善了胃分泌不足,增进了胃的消化能力。

Zn(Ⅱ)-Glu^(2-)-CO_3^(2-)-H_2O体系热力学平衡分析

针对碱式碳酸锌(2ZnCO3·3Zn(OH)2)在L-谷氨酸一钠溶液中的热力学行为,根据配位化学理论绘制谷氨酸根(Glu2-)和碳酸根(CO32-)在溶液中的形态分布图;根据双平衡法理论研究Zn(Ⅱ)-Glu2--CO32--H2O体系中Zn(Ⅱ)的配合平衡热力学,并绘制L-谷氨酸一钠浓度在0~5mol/L范围和pH在7~14范围内变化时的热力学平衡图,研究L-谷氨酸一钠浓度、pH值和游离碳酸根离子浓度对L-谷氨酸一钠浸出碱式碳酸锌的影响。同时对热力学计算结果进行实验验证。结果表明:在一定的L-谷氨酸一钠浓度下,当pH=10时,溶液中总锌浓度达到最大值;锌离子浓度理论计算值与实验值之间相对误差的绝对平均值为11.39%。

Cu(II)-Glu^(2-)-CO_3^(2-)-H_2O体系热力学平衡分析

以L-谷氨酸一钠作为浸出剂浸出低品位氧化铜矿的常见铜形态—碱式碳酸铜,根据配位化学理论,研究了Cu(II)-Glu2--CO32--H2O体系中Cu(II)的配合平衡热力学,并绘制了L-谷氨酸一钠浓度0～3mol/L和pH5～14内的热力学平衡图,研究了L-谷氨酸一钠浓度、pH和游离CO32-浓度对L-谷氨酸一钠浸出碱式碳酸铜的影响,并对热力学计算结果进行了实验验证.结果表明,铜离子浓度理论计算值与实验值相对误差的绝对平均值为5.32%,所选数据的准确性较好,同时也说明用谷氨酸一钠浸出低品位氧化铜矿是可行的.

味精浓缩结晶操作的优化控制

浓缩结晶是味精生产中的一个关键工序。本文简要地介绍了如何严格控制和优化浓缩结晶的操作方法,从而提高味精结晶的收率和产品质量。

味精工厂精制车间应对节能减排的看法与建议

通过对味精工程精制车间能源消耗及污染物产生入手,探讨了我国味精生产企业污染物的治理,从味精结晶工艺的特点出发,分析了其减少污染物产生的方向,提出了相应的节能减排看法和建议。

科学食用味精

最早把味精当作调味剂生产出来的日本铃木兄弟,给这个洁白晶莹的小东西起了一个好听的名字——“味之素”。直到二十世纪初的二十年代早期,味精才由我国的吴蕴初先生传到中国,并在上海开始了它的生产销售。人们习惯于在烹制菜肴时放入味精,为的是使刚出锅的菜肴吃起来味道更加鲜美。但在烹制菜肴的同时放入味精,或者在原料上浆时就投入味精,这些做法是不科学的。 味精的最佳溶解度一般在70～90℃。

可以预防心血管疾病和癌症的复合调味料及其制备方法

该发明涉及一种可以预防心血管疾病及癌症的复合调味料及其制备方法。由香菇、山楂或山楂提取物，以及陈皮或陈皮苷、大蒜、洋葱、生姜、谷氨酸一钠、鸟苷酸、氯化钠、食用香精等材料制成。该发明根据中国人的传统饮食习惯，摸索出最佳配伍，设计出复合调味平台。在科学的调味理论指导下将各种基础调味料按一定的比例进行调配制作，不仅可以取代味精，而且使菜肴更为鲜香，起一般调味料起不到的作用。该发明除了作为复合调味料应用以外，更表现出强烈的保健功能，能降低血脂、降低血糖、扩张血管、预防血栓，并含有多种抗癌物质。此外还能提高机体抵抗力，驱除体内自由基，延缓衰老，是一种新型的功能性复合调味料。

The focus research of monosodium L-glutamate in animal nutrition

Monosodium L-glutamate(MSG)is a flavor enhancer and was first found by Ikeda in 1908.Then,MSG was broadly used in the food industry to enhance umami taste,especially in Asian countries including China.However,researches on MSG were relatively drab,and most of which focused on its neurotoxici-