谷物β-葡聚糖的提取方法、化学结构及功能性质研究进展

谷物β-葡聚糖是一类存在于燕麦、大麦和小麦等细胞壁的重要生物活性多糖。本文综述了谷物β-葡聚糖的提取、结构特性以及溶液性质、凝胶性质及热学性质等的研究进展。

谷物β-葡聚糖分子结构、物理特性及应用的研究进展

谷物β-葡聚糖是线性均多糖,它由连续β-1,4糖苷键连接葡萄糖残基形成片段(低纤维素片段),这些片段被单个的β-1,3糖苷键连接。重点关注β-葡聚糖的分子结构特性和其在水性分散体中在食品体系中理化特性的关系,以及它们在食品工业中的应用。β-葡聚糖的物理性质受控于的它们的分子特征,还受控于它们存在的温度和浓度。β-葡聚糖的技术应用也和它们的流变学特性有关。向各种食品中加入β-葡聚糖也显示出它的应用特性,如面包加工性能、水合能力和乳液的稳定能力、增稠能力、纹理和外观,这些都与多糖的浓度、分子量和结构相关。

谷物β-葡聚糖对血清脂质谱的影响:一项随机对照试验的Meta分析

目的 本研究拟开展谷物β-葡聚糖摄入和血清脂质关系随机对照试验的Meta分析,并进一步分析其剂量效应关系。方法 系统检索包括Pubmed、Web of science、Cochrane library、知网和万方等7个数据库,收集相关文献并做合并分析。结果 最终32篇研究共计1948名研究对象被纳入到此次分析。结果显示,虽然此次分析存在较为显著的异质性,但总体结果依然显示谷物β-葡聚糖能显著降低血清总胆固醇(WMD=-0.28 mmol/L, 95%CI:-0.33,-0.23)和低密度脂蛋白胆固醇水平(WMD=-0.26 mmol/L, 95%CI:-0.31,-0.21),且两者均存在显著的剂量效应关系;但对血清甘油三酯(WMD=-0.08 mmol/L, 95%CI:-0.16,0.01)和高密度脂蛋白胆固醇(WMD=0.01 mmol/L, 95%CI:-0.02,0.04)无显著影响。结论 本次Meta分析再次证实了谷物β-葡聚糖对血清脂质谱的改善作用,且改善效果呈一定剂量效应关系。