全谷物发芽糙米韧性饼干制作工艺优化

为了拓展发芽糙米的利用途径,丰富全谷物食品种类,本文以发芽糙米粉替代部分小麦粉应用于饼干,开展了配方及焙烤工艺参数对韧性饼干品质特性的影响研究,优化了饼干的制作工艺。结果表明,随着发芽糙米粉的增加,饼干色泽降低,硬度呈上升趋势,延展度、感官评分均呈先增加后降低的趋势;增大黄油的添加量,延展度、膨松度变化较小;增大糖粉的添加量,硬度、延展度呈上升趋势;增大全蛋液的添加量,硬度、粘附性呈逐渐降低的趋势;配方优化后在发芽糙米粉:低筋小麦粉、黄油、糖粉、全蛋液分别为57:43、36%、25%、20%时,饼干感官评分最高,为90.7分。随着面火、底火温度上升,饼干色泽均逐渐加深,感官评分呈现先升高后降低的趋势;随着烘焙时间的延长,色泽逐渐加深,硬度呈上升趋势;经正交优化,面火、底火、时间参数分别为190℃、190℃、13 min时,饼干色泽金黄、松脆可口、甜度适中,饼干感官评分最高为91.6分。本实验研究可为全谷物烘焙产品的发展提供理论依据。

冬季用谷物发芽作青绿饲料喂畜禽好

天寒地冻,草枯水冰的冬天,青绿多汁饲料极为缺乏,畜禽因其缺而生长发育停止,生产力不断下降。为使畜禽保持良好的生产性能,提高经济效益,应设法解决辅饲给青饲料,以使体内养分均衡。用谷物籽实如玉米、大麦、小麦。

发芽全谷物的营养品质及功能特性

全谷物在发芽过程中酚类、多糖、蛋白质、淀粉等营养成分会发生显著的变化,对全谷物食品的开发应用产生了重要的影响。本文综述了国内外发芽全谷物的营养成分变化及其生理功能的研究进展,展望了利用萌芽技术来改善全谷物营养品质的应用前景,旨在为生产功能性发芽全谷物类食品提供一定的参考。

发芽结合其他加工方式对全谷物的营养品质及感官特性的影响

发芽全谷物在经过不同加工方式处理后,其营养品质和感官特性会发生变化,对发芽全谷物食品的开发应用产生了重要影响。本文综述了蒸煮、焙烤、挤压、发酵、酶辅助处理等五种加工方式对发芽全谷物品质特性影响的研究进展,展望了加工方式在发芽全谷物中的应用前景,旨在为生产营养型发芽全谷物类食品提供一定的参考。

用发芽谷物和豆类制备断奶食品的工艺

一、材料与方法种子的预处理用市场出售的粗糙大米、玉米、绿豆、豇豆种子。种子风选,人工分级或浮选。用完整的种子发芽,每个发芽试验使用5kg种子。发芽方法发芽试验考虑到以下参数:浸泡时间(6 hr和12hr);容器类型(柳条蓝和瓦盆);发芽期(24、48、72和96hr),以及产芽和芽长。首先,种子称重,清洗。

三种不同谷物曲牧区醪糟与新型醪糟风味特性分析

试验在牧区醪糟发酵工艺基础上,通过改变谷物曲种类及发酵工艺,研究不同谷物发芽制曲发酵牧区醪糟的风味成分等差异。采用气相色谱-质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)测定醪糟香气成分,采用全自动氨基酸分析仪测定醪糟氨基酸含量,对产品理化指标、品质特性等进行分析。结果表明:4种牧区醪糟成品中氨基酸的种类达18种,其中谷氨酸含量最高,为90.4 mg/L, 7种必需氨基酸,亮氨酸含量突出。燕麦曲醪糟的氨基酸含量高于玉米曲。玉米曲和新型醪糟中主要香气成分种类最多,均达到28种,小麦曲醪糟达27种,燕麦曲醪糟达22种。香气成分主要包括酯类、醇类、酸类、芳香族类和醛酮类,其中所含酯类最多的为玉米曲醪糟和新型牧区醪糟。不同谷物曲酿制的牧区醪糟富含各自特有的谷香及酒香,玉米曲醪糟香气鲜甜,燕麦、小麦曲醪糟以麦香为主。

十种特殊饲料

(1)泥煤饲料 又称泥炭饲料,是由湿草地的植物自然堆积并经过部分分解,在碳化作用下形成的土块物质,是畜禽的上等饲料。制法是:把含腐植酸较多的泥煤晒干后粉碎,按2％比例添加到其它饲料中。

发芽饲料是畜禽春季的优质饲料

畜禽经冬季长时间的舍饲后,因青饲料缺乏,光照不足,其体内多因缺乏维生素而容易引起机体代谢机能紊乱,生长停滞,抵抗力降低等,重者还会发病与死亡。因此,除了在日粮中配给复合维生素或合格的维生素添加剂外,还可自制谷物发芽饲料以补充维生素营养的不足。谷物在发芽过程中,一部分淀粉转化为麦芽糖;蛋白质被分解为容易消化的可溶性氮化合物;