谷物蛋白分离纯化方法的研究进展

谷物蛋白由于具有高度异质性、低溶解度和容易聚集等因素,导致其非常难以分离纯化和鉴定。为充分了解谷物蛋白的结构与功能,实现对谷物蛋白的分离纯化,阐述了几种常见谷物蛋白的组成及特点,对近年来国内外有关谷物蛋白的分离纯化原理与模式的研究进展进行了综合评述,同时展望今后谷物蛋白分离纯化的研究方向。

国内外谷物蛋白发展概况

本文综述谷物蛋白组成特性、应用和改性方面最新研究概况。开发利用谷物蛋白,已成为谷物科学领域研究热点。

IC-A/O工艺处理谷物蛋白废水

针对苏州某生物科技有限公司生产的谷物蛋白废水有机物浓度较高、可生化性能好的特点,选择内循环厌氧反应器(IC)-A/O工艺对其进行处理,经调试运行,出水COD、氨氮、SS达到《污水综合排放标准》(GB 8978—1996)一级标准。该组合工艺运行稳定,自动化程度高,处理效果好,运行费用低。

谷物蛋白质制备活性肽研究进展

对近年来国内外利用谷物蛋白质制备生物活性肽的研究情况进行了综述,总结了用作制备生物活性肽的谷物种类及生物活性肽的制备、分离纯化与鉴定方法,对谷物蛋白质制备活性肽开发前景进行了展望,以期引起对谷物蛋白质制备活性肽的关注。

谷物蛋白糖基化改性对其功能特性影响研究进展

谷物蛋白不佳的功能特性,限制了其在食品领域中的应用.通过糖基化改性谷物蛋白,能够有效地改善谷物蛋白的功能特性.文章对糖基化改性对谷物蛋白功能特性的影响展开论述,并进行展望,以期为谷物蛋白的进一步研究和应用提供参考.

挤压对谷物蛋白的微观结构和功能特性影响的研究进展

谷物蛋白是丰富的蛋白质资源之一,谷物挤压加工在新型食品创制中得到大量应用。研究谷物蛋白在挤压过程中的微观结构和功能特性的影响机理,对促进谷物蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。本文分析挤压对谷物蛋白的微观结构的影响,综述了谷物蛋白在挤压过程中,一级结构不发生变化;二级结构未被完全破坏,构象之间存在相互转化;三级结构发生改变;进而导致四级结构发生变化,使蛋白质变性。谷物蛋白质微观结构的改变致其功能特性发生变化,具体表现在溶解性降低,乳化性提高,降低乳化稳定性,起泡性提高,蛋白质的消化率得到显著提高。这些功能特性的改变也为谷物蛋白在食品以及生物材料领域创造了良好条件。

5种谷物蛋白对干红葡萄酒的澄清效果分析

本项目从糯米、大米、燕麦、青稞和荞麦等5种谷物籽粒中分别提取蛋白质,并将其添加到干红葡萄酒中进行澄清处理,2周后感官评价和理化指标分析结果表明:供试的5种谷物蛋白均能显著降低干红葡萄酒的浊度,且不同蛋白、不同添加量对葡萄酒的色调、色度、总酚等主要指标均具有显著影响(p<0.05)。浊度与色度和总酚含量之间呈极显著正相关(p<0.01),与色调和酒石酸含量之间呈显著正相关(p<0.05),与滴定酸、蛋白质及单宁含量之间相关性不显著(p>0.05)。通过主成份分析法提取到3个公因子,建立了综合因子得分模型,其中有3个处理综合因子得分高于对照,分别是"青稞600"、"荞麦600"和"荞麦900",其葡萄酒均澄清透亮,无异味,品评得分85以上。

谷物蛋白的组成特点及分离方法研究现状

谷物是优质蛋白和生物活性物质的来源,其水解产物可以作为植物蛋白提供体和有益活性成分替代物。谷物蛋白在蛋白领域一直是国内外学者的研究热点及重点,尤其是小麦、水稻、玉米等大宗谷物提供了大量优质的植物蛋白,其他广泛的小宗谷物品种也提供了优质并具有不同功能特性的蛋白质。本文对几种常见的谷物蛋白的分级及分离方法、常见谷物蛋白的结构与功能特性、谷物蛋白的使用价值及开发前景进行了综合阐述,以期为谷类蛋白质的进一步研究提供参考。

谷物蛋白质乳液的研究进展

蛋白质乳液体系是利用蛋白质亲水和亲油的特性,在乳液的界面起到稳定作用的一种食品级乳液体系。食品级乳液大多为W/O或O/W的形态,少部分以W/O/W、O/W/O或更为复杂的形式存在。作为膳食蛋白质的主要来源,谷物蛋白质因来源广泛、氨基酸组成健康合理,成为了近年来的研究热点。但由于不同谷物蛋白质的结构和氨基酸组成不尽相同,其界面性质也不同,因此需要针对谷物蛋白质自身特点选择适宜的交联物质和处理方法,并根据乳液稳定性选择应用的形式和途径。就稻谷类蛋白质、豆类蛋白质以及薯类蛋白质的营养特性、结构特点以及研究现状展开了调研,重点阐述了不同学者针对蛋白质结构及界面特征采取的不同优化手段及应用途径,综述了不同类谷物蛋白质作为乳液稳定剂的结构特点及其研究进展,并展望了未来谷物蛋白乳液的研究方向。

豆类蛋白和谷物蛋白的功能性对比

日常膳食中的植物蛋白主要来源于谷物和豆类,两类蛋白质的组成结构各不相同,其功能性也有较大差异。本文介绍了大豆和花生以及小麦、玉米和大米中蛋白的组成和结构、分子大小、营养特性以及它们的功能特性,并对功能特性进行对比,以期为谷物蛋白和豆类蛋白的研究和应用提供参考。

发酵谷物蛋白对异育银鲫生长及饲料利用率的影响

试验以添加5％的鱼粉作为对照组，不添加鱼粉和发酵谷物蛋白作为空白组，不使用鱼粉但分别添加2％、4％、6％、8％、10％和12％的发酵谷物蛋白作为试验组配制8组配合饲料，饲养异育银鲫90d。结果显示：发酵谷物蛋白各试验组异育银鲫的增重率及特定生长率均高于对照组和空白组（P〉0．05）；10％和12％发酵谷物蛋白试验组的饵料系数显著低于对照组和空白组（P〈0．05）；各发酵谷物蛋白试验组的干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分的表观消化率略高于对照组（P〉0．05）；4％～12％发酵谷物蛋白试验组总磷表观消化率显著高于对照组（P〈0．05），且随着发酵谷物蛋白含量的增加，试验组总磷表观消化率呈递增趋势。发酵谷物蛋白配比以10％～12％（占饲料）为宜。

谷物蛋白体外消化率测定方法的修正

关于谷物蛋白体外消化率的测定方法,已有文献中有加入与不加入三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范。为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响,采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦4种谷物进行酶解,在酶解液过滤前分别进行加TCA与不加TCA的对比研究。结果表明,上述4种谷物酶解液过滤前不加TCA将导致测定结果偏高,结果分别偏高2.85%、3.42%、15.97%和18.74%;4种谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景导致测定结果偏低,结果分别偏低3.39%、2.92%、2.15%和1.78%。以本实验结果为依据提出了TCA沉淀法测定谷物蛋白消化率的修正公式,可以保证计算结果的准确性。采用沉淀法测定谷物蛋白体外消化率时,以加入TCA沉淀剂为宜,但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值。

谷物蛋白成分的漫反射光谱分析测量方法

本文采用漫反射光谱分析技术对玉米蛋白成分的反射光谱进行了实验研究。实验结果表明漫反射光谱分析技术可较好地用于谷物蛋白成分的分析。

谷物蛋白的结构功能及开发特性的研究进展

目前对谷物蛋白的研究越来越多,谷物蛋白不仅在食品中而且在药物开发中也应用广泛。通过分析谷物蛋白的组成结构、各种谷物蛋白的功能特性、使用价值及开发前景,以期推进我国在谷物蛋白方面的研究和应用,加快我国谷物资源开发利用。

谷物蛋白分离分析方法

介绍了目前分离分析谷物蛋白的最新方法。用ＡＵＣ缓冲液和排阻色谱（ＧＰ－ ＨＰＬＣ） 能有效分离米糠蛋白；用毛细管电泳和碱性硼酸钠缓冲液分离小麦蛋白，可得到４０ 多个醇溶蛋白组分和２０ 多个低分子量谷蛋白亚基（ＬＭＷ－ ＧＳ） ，以此可鉴别品种差异。

挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展

综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度不同,其功能特性(如溶解性、持水性、乳化性等)的变化也各不相同。

青稞黄豆复合谷物蛋白饮料研发

以青稞、黄豆为主要原料,配以青海枸杞、蜂蜜,研究开发了新型青稞黄豆复合谷物蛋白饮料。通过试验确定了最佳的工艺参数配比,理化检测结果表明,该饮料具有极高的营养价值;感官测评者一致认为所开发的含糖及无糖青稞谷物蛋白饮料,具有特殊青稞香味,饮料色泽、口感俱佳。

谷物蛋白质的一般特性与营养价值

0 前言谷物成为重要作物已有数千年历史.世界大多数国家中谷物面积的分布比例是栽培作物中最大的.根据联合国粮农组织(FAO)资料估计,世界谷物总产量为16.63亿吨,而且近期来其面积及产量还在增加,其中增加最显著的是小麦、玉米、稻米与大麦,但燕麦与黑麦生产有减少趋势.谷物生产的绝大部分用于人类消费.其它方面则以用于动物饲料工业与种子最为重要.世界人口的总蛋白质消耗估计在1亿吨以上。

植物蛋白质工艺学课程教学改革路径研究

食用油脂与消费者的日常生活息息相关,粮食作物(如大豆)和油料作物(如花生、油菜籽和芝麻等)均是食用油的主要原料,它们不仅富含油脂,亦含有丰富的蛋白质,故有“油脂蛋白不分家”的说法。作为食品科学与工程专业粮油加工方向的专业核心课程,植物蛋白质工艺学课程的内容包括蛋白质化学基础、谷物蛋白和油料蛋白的加工工艺、新蛋白质资源的开发利用、蛋白质生产高新技术等,旨在为我国的油料蛋白开发利用等领域培养专业的技术人才,为现代油脂科技事业储备人才。

不同谷物蛋白肽对自由基清除作用的研究

采用碱性蛋白酶对3种谷物蛋白(小麦、大米、玉米)进行水解得到谷物蛋白水解物,利用超滤对水解液进行分离,对比研究了所得不同谷物蛋白肽对自由基清除作用的效果,包括氧自由基、DPPH自由基和还原力等。结果表明,谷物蛋白种类及肽的相对分子质量大小对自由基清除作用均有较大影响,大米和玉米蛋白水解物的自由基清除能力较好;经超滤膜分离后,3种谷物蛋白肽中小于1 ku组分的自由基清除作用均高于其他组分。