食物纤维和谷物表皮的开发应用

一、前言“食物纤维”(dietary fibar)一词问世于1953年,当时主要指构成植物细胞壁的三大成分—纤维素、半纤维素和木质素。后经研究发现,食物纤维具有与已知营养素(蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水)完全不同的生理作用,于1972年将其视为营养成分之一,它和植物细胞中所含有的不易消化之多糖类生理作用类似。至1976年进一步的研究证明,来自动物的不易消化多糖类、经变性及合成多糖类也有相同的生理功能,于是将“食物纤维”定义为:“