婴幼儿谷物辅助食品紫色谷薯糊工艺及配方研究

以大米、紫米、紫薯、山药为主要原料,研究一种婴幼儿谷物辅助食品——紫色谷薯糊,通过单因素试验及正交试验确定了其主要工艺参数和最佳配方.结果表明,山药先微波后化学护色的最佳工艺参数为:微波输出功率1 200 W,时间60 s,护色液配方为维生素C 0.5%,氯化钠1.0%,柠檬酸0.6%,护色时间5 min;紫米、紫薯最佳熟化工艺:紫米常压水煮20 min,紫薯于100℃汽蒸10 min.紫色谷薯糊的主要配方:大米、紫米、山药生料质量比为5∶2∶2.以原料湿基质量总和100计,紫薯、牛奶、蔗糖、食盐的添加量分别为30%,30%,6%,0.2%,DHA藻油添加量为2.0 mg/g.制成品适合8个月以上的婴幼儿食用.

婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐的测定

通过大量试验表明,在利用国标GB5009.33测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐的过程中,由于样品自身的特点,淀粉产生糊化亚硝酸盐容易被包裹导致样品提取不完全、过滤速度慢且滤液浑浊影响测定等问题的发生。本试验对此进行方法的优化,解决了现行国标中婴辅食品检测亚硝酸盐存在的问题,准确度,重现性均能满足实验要求。

婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐前处理方法的改进研究

采用超声提取和低温离心的前处理方法提取婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐,有效避免了加热过程出现黏糊,滤液不澄清所造成结果偏差。通过改进前处理方法,对婴幼儿谷物辅助食品进行分光光度法检测。结果表明该方法的线性良好,相关系数为R^(2)=0.9992,检出限为0.25mg/kg,回收率为83.2%-94.1%,该方法灵敏、准确,前处理过程简单,可用于婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐的检测。

婴幼儿谷物辅助食品中维生素A稳定性研究

本文从配方差异性、加工工艺、包装材料及储藏温度4方面对婴幼儿谷物辅助食品中维生素A的稳定性进行研究。结果表明,产品配方中全脂乳粉添加可减少生产工艺过程维生素A的损耗,添加5%全脂乳粉加速135 d后维生素A稳定性表现最好,衰减率仅为14.5%;产品配方中维生素C添加至250 mg/100 g时能降低维生素A的工艺损失以及减缓加速试验的衰减。产品加工中熟化蒸汽压力0.45 MPa时维生素A的含量整体表现最优,为483.3μg RE/100 g。马口铁听包装对维生素A稳定性更有利。产品储存温度越低越有利于维生素A的稳定性。研究数据可为婴幼儿谷物辅助食品的配方研发、质量控制及生产应用提供一定的参考。

酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量

目的建立酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法,调查市售婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量。方法在国家标准方法《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(GB 5009.33—2016)的基础上,采用α-淀粉酶水解样品后再进行提取、测定。结果该方法避免了淀粉糊化对样品中亚硝酸盐和硝酸盐提取效率及测定结果的影响。该方法在亚硝酸盐(0 mg/L^1.00 mg/L)、硝酸盐(0 mg/L^10.00 mg/L)范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)均在0.999以上,加标回收率在99.6%~107%,相对标准偏差(RSD)<5%。结论本方法采用α-淀粉酶水解淀粉完全后进行样品提取、测定,使得检测的结果更加准确可靠,适用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。

婴幼儿谷物辅助食品的湿法工艺及其工艺验证

此次试验旨在对浆料比1︰1(kg/L)、浆料预糊化温度50℃、辊筒频率25~35 Hz和辊筒干燥温度120~135℃工艺条件下婴幼儿谷物辅助食品工艺进行验证。结果表明,该工艺条件下生产的同批次产品营养素RSD在1.11%~7.78%范围之间,不同批次产品间营养素RSD基本小于5%,产品的检测值与理论设计值相比存在±8.67%的相对偏差,为相关一次性投料的湿法生产工艺企业提供了理论与实践参考。

婴幼儿谷物类辅助食品中磷含量测定不确定度评定

根据GB 5009.87—2016中钒钼黄分光光度法测定婴幼儿谷物类辅助食品中磷含量的分析,建立数学模型,分析不确定度来源,推导出各分量不确定度计算公式,对所有不确定度分量进行合成。得出婴幼儿谷物类辅助食品中磷含量不确定度评定结果。结果表明:当婴幼儿谷物类辅助食品中磷含量为378 mg/100 g时,其扩展不确定度为5.42 mg/100 g。

婴幼儿谷类辅助食品开封后水分活度的变化及安全性评价

本研究通过跟踪市售知名品牌的婴幼儿谷类辅助食品开封后1个月内存放在不同温度条件下的水分活度值变化,同时对比添加益生菌和不含益生菌的产品的水分活度值变化趋势,评价婴幼儿食品的安全性,为婴幼儿辅助食品的家长喂食方法、企业生产加工方法和保质期确定提供一定的理论依据。

荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑。采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长450 nm。结果:亚硝酸盐在0~0.10 mg·L^(-1)具有良好线性,相关系数为0.9996,检出限和定量限分别为0.028 mg·kg^(-1)和0.085 mg·kg^(-1),回收率在94.0%~97.7%,相对标准偏差在0.17%~0.84%。结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量。

河南省9类食品中克罗诺杆菌属的污染检测

目的了解河南省流通环节食品中克罗诺杆菌属的污染状况,确定高危食品种类,为河南省流通环节的食品安全监管提供有效的科学依据,降低或避免对人民健康的危害。方法依照GB 4789.40-2016《食品微生物学检验克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)检验》进行实验室检测。结果1497份样品中共检出克罗诺杆菌属阪崎肠杆菌27株,总检出率为1.80%。方便食品的污染情况最严重,检出率高达14.60%,其中芝麻糊受克罗诺杆菌属污染最严重,检出率高达50.00%;其次为藕粉,检出率为10.00%;麦片和其他谷物制品检出率较低,分别为9.46%和4.35%。婴幼儿辅助食品检出率为4.35%,其中婴幼儿面条受克罗诺杆菌属污染最严重,检出率为15.38%,婴幼儿米粉未检出克罗诺杆菌属。糖果制品、饮料和保健食品检出率较低,分别为0.50%、0.74%和0.62%,乳制品、膨化和薯类制品、肉类和糕点未检出。结论9类食品中检出克罗诺杆菌属有5类,应引起食品安全监管部门重视。