复合谷物酸乳的研制

以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料,磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,研究复合谷物酸乳的最佳工艺条件。通过试验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数,即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳质量配比为2∶2∶2∶3∶1(质量比),谷物浆:牛乳体积比为1∶3(体积比),加糖量为5%,接种量为4%,制得的产品既有较好的消化吸收性,又有独特的风味和口感。

搅拌型谷物复合酸乳的研制

以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料,磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,研究谷物复合酸乳的最佳生产工艺条件。通过实验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数,即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳比例为2∶2∶2∶3∶1,谷物汁∶牛乳为1∶3,加糖量为5%,接种量为4%,发酵时间为6 h时制得的产品既有较好的消化吸收性,又有独特的风味和口感。