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不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究
被引量:
1
1
作者
程卓
吴娜娜
+1 位作者
丁文平
谭斌
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第3期62-70,共9页
以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间...
以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间的差异性。结果表明:苦荞皮粉SDF的持水能力最强,小米皮粉SDF的持油能力最强,麦麸细麸SDF吸水膨胀性最强。稻花香米糠SDF、长粒香米糠SDF、小米米糠SDF和甜荞皮粉SDF不具有吸水膨胀性。10种SDF葡萄糖结合能力在56.95~432.83 mg/g之间。SDF胆固醇吸附能力在0.41~66.21 mol/g之间,具有显著性差异。麦麸粗麸SDF的ABTS自由基清除率和DPPH清除率最高,小米米糠SDF羟自由基清除率最高。10种SDF总抗氧化能力在2.00~5.59μmol/g之间,具有显著性差异。扫描电镜结果显示,10种SDF微观结构不同,有的表面凹凸不平呈颗粒状,有的平滑多孔;傅里叶红外吸收光谱呈现不同的强弱峰。综上所述,不同来源SDF的分子结构、理化特性、功能特性存在明显差异性,可根据需要选择不同结构和功能的SDF进行利用。
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关键词
谷物麸皮
水溶性膳食纤维
理化性质
功能性质
分子结构
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职称材料
七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析
被引量:
20
2
作者
郝杰
张长虹
曹学丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期263-267,共5页
利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小...
利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小麦>荞麦>燕麦,谷物麸皮中酚酸主要以束缚型酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸含量明显大于苯甲酸类酚酸,游离型及可溶共价结合型酚酸中4-羟基苯甲酸、香草酸含量较高;而在束缚型酚酸中阿魏酸的含量在各类谷物中均最高,玉米品种中可达到6527.86μg/g麸皮。
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关键词
谷物麸皮
酚酸
高效液相色谱
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职称材料
谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展
被引量:
3
3
作者
田心怡
吴娜娜
+2 位作者
杨积鹏
刘建福
谭斌
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期194-202,共9页
麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述...
麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的3类改性方法及其对理化、功能特性的影响,以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用,并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。
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关键词
谷物麸皮
米糠
膳食纤维
改性方法
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职称材料
酶解处理提升谷物麸皮营养价值与功能的研究进展
被引量:
1
4
作者
王秋月
林美柔
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第7期155-159,166,共6页
麸皮是谷物生产加工中的副产物,富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质等成分。近年来,通过生物酶水解谷物麸皮以提升其营养价值与功能成为研究热点之一。于是对酶解处理麸皮可优化其中膳食纤维成分、促进酚类化合物释放...
麸皮是谷物生产加工中的副产物,富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质等成分。近年来,通过生物酶水解谷物麸皮以提升其营养价值与功能成为研究热点之一。于是对酶解处理麸皮可优化其中膳食纤维成分、促进酚类化合物释放、提高蛋白提取纯度及抗氧化能力等方面的相关研究进行了综合概述,并提出酶解法在谷物麸皮处理上存在的一些不足以及酶解处理的发展方向,以期为后续对酶解谷物麸皮的相关研究提供参考,使谷物麸皮潜在的营养价值得到充分发挥。
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关键词
酶解
谷物麸皮
营养价值与功能
原文传递
小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺
被引量:
8
5
作者
郝杰
曹学丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期129-133,共5页
研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学...
研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学法释放小麦麸皮酚酸的优化提取工艺条件为粉碎粒径0.5mm、温度60℃、时间1h、碱液浓度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL),提取的总酚释放量为3.687mg/g。处理后的麦麸中游离型酚酸的含量与传统醇提法相比,提高了7.23倍。
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关键词
谷物麸皮
酚酸
响应面分析
工艺优化
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职称材料
题名
不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究
被引量:
1
1
作者
程卓
吴娜娜
丁文平
谭斌
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所
出处
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023年第3期62-70,共9页
基金
国家自然科学基金(32072266,31972113,31772009)。
文摘
以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间的差异性。结果表明:苦荞皮粉SDF的持水能力最强,小米皮粉SDF的持油能力最强,麦麸细麸SDF吸水膨胀性最强。稻花香米糠SDF、长粒香米糠SDF、小米米糠SDF和甜荞皮粉SDF不具有吸水膨胀性。10种SDF葡萄糖结合能力在56.95~432.83 mg/g之间。SDF胆固醇吸附能力在0.41~66.21 mol/g之间,具有显著性差异。麦麸粗麸SDF的ABTS自由基清除率和DPPH清除率最高,小米米糠SDF羟自由基清除率最高。10种SDF总抗氧化能力在2.00~5.59μmol/g之间,具有显著性差异。扫描电镜结果显示,10种SDF微观结构不同,有的表面凹凸不平呈颗粒状,有的平滑多孔;傅里叶红外吸收光谱呈现不同的强弱峰。综上所述,不同来源SDF的分子结构、理化特性、功能特性存在明显差异性,可根据需要选择不同结构和功能的SDF进行利用。
关键词
谷物麸皮
水溶性膳食纤维
理化性质
功能性质
分子结构
Keywords
cereal bran
water-soluble dietary fiber
physicochemical properties
functional property
molecular
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S-3 [农业科学]
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职称材料
题名
七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析
被引量:
20
2
作者
郝杰
张长虹
曹学丽
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第10期263-267,共5页
文摘
利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小麦>荞麦>燕麦,谷物麸皮中酚酸主要以束缚型酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸含量明显大于苯甲酸类酚酸,游离型及可溶共价结合型酚酸中4-羟基苯甲酸、香草酸含量较高;而在束缚型酚酸中阿魏酸的含量在各类谷物中均最高,玉米品种中可达到6527.86μg/g麸皮。
关键词
谷物麸皮
酚酸
高效液相色谱
Keywords
cereal bran
phenolic acid
reversed-phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC)
分类号
O625.54 [理学—有机化学]
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职称材料
题名
谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展
被引量:
3
3
作者
田心怡
吴娜娜
杨积鹏
刘建福
谭斌
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
国家粮食和物资储备局科学研究院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第1期194-202,共9页
基金
国家自然科学基金面上项目(32072266,31972113,31772009)。
文摘
麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的3类改性方法及其对理化、功能特性的影响,以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用,并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。
关键词
谷物麸皮
米糠
膳食纤维
改性方法
Keywords
cereal bran
rice bran
dietary fiber
modification methods
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
酶解处理提升谷物麸皮营养价值与功能的研究进展
被引量:
1
4
作者
王秋月
林美柔
机构
北京科技大学化学与生物工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第7期155-159,166,共6页
文摘
麸皮是谷物生产加工中的副产物,富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质等成分。近年来,通过生物酶水解谷物麸皮以提升其营养价值与功能成为研究热点之一。于是对酶解处理麸皮可优化其中膳食纤维成分、促进酚类化合物释放、提高蛋白提取纯度及抗氧化能力等方面的相关研究进行了综合概述,并提出酶解法在谷物麸皮处理上存在的一些不足以及酶解处理的发展方向,以期为后续对酶解谷物麸皮的相关研究提供参考,使谷物麸皮潜在的营养价值得到充分发挥。
关键词
酶解
谷物麸皮
营养价值与功能
Keywords
enzymolysis
grain bran
nutritional value and function
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺
被引量:
8
5
作者
郝杰
曹学丽
机构
北京工商大学化学与环境工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期129-133,共5页
文摘
研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学法释放小麦麸皮酚酸的优化提取工艺条件为粉碎粒径0.5mm、温度60℃、时间1h、碱液浓度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL),提取的总酚释放量为3.687mg/g。处理后的麦麸中游离型酚酸的含量与传统醇提法相比,提高了7.23倍。
关键词
谷物麸皮
酚酸
响应面分析
工艺优化
Keywords
cereal bran
phenolic acids
response surface methodology
process optimization
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究
程卓
吴娜娜
丁文平
谭斌
《粮油食品科技》
CAS
CSCD
2023
1
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职称材料
2
七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析
郝杰
张长虹
曹学丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
20
下载PDF
职称材料
3
谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展
田心怡
吴娜娜
杨积鹏
刘建福
谭斌
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
下载PDF
职称材料
4
酶解处理提升谷物麸皮营养价值与功能的研究进展
王秋月
林美柔
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
1
原文传递
5
小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺
郝杰
曹学丽
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
8
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职称材料
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