谷胱甘肽型酵母抽提物不同pH值条件热反应风味分析

为研究不同pH值条件对谷胱甘肽型酵母抽提物热反应风味差异的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测热反应后的风味物质,并通过风味分析与检测结果进行对比分析。结果表明,在酸性和碱性条件下,谷胱甘肽型酵母抽提物热反应的特点和风味物质具有较大差异,酸性反应条件下苏氨酸、酪氨酸、谷氨酸为主要消耗氨基酸,碱性条件下脯氨酸、苏氨酸、酪氨酸、蛋氨酸为主要消耗氨基酸;pH5时主要是酸类化合物,pH8时吡嗪类化合物的含量最高,含硫化合物在pH6时生成挥发性化合物含量最高;风味上,pH5时,酸类物质较多,风味较差,pH6时肉风味最强,但是存在硫味,pH7时肉风味弱且不协调,pH8时主要为烤肉风味且协调性较好,但是存在少量氨味。综上所述,谷胱甘肽型酵母抽提物在偏碱性条件下,形成的吡嗪可以抑制含硫化合物的异味,因此在风味上较好,但是会出现少量氨味,后期可通过工艺优化来避免。

谷胱甘肽酵母水解物对干露胁迫下凡纳滨对虾肝胰腺糖代谢相关基因的影响

【目的】探究富含谷胱甘肽的酵母水解物对干露胁迫下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)肝胰腺糖代谢相关基因的影响,为谷胱甘肽酵母水解物在水产养殖中的应用提供参考。【方法】在基础饲料(鱼粉质量分数17.7%)中分别按质量分数0%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%的比例添加谷胱甘肽酵母水解物,配制等氮等脂饲料6组(分别记为G0、G0.3、G0.5、G0.7、G0.9、G1.1),饲喂初始体质量(0.24±0.01)g凡纳滨对虾4周,测定对虾生长性能指标;对对虾进行干露胁迫30 min,测定对虾肝胰腺相关基因的相对表达。【结果】各处理组对虾增重率、特定生长率和饲料系数无显著差异(P>0.05)。干露胁迫后,G0组凡纳滨对虾肝胰腺缺氧诱导因子(HIF-1α)、果糖磷酸激酶(PFK)和乳酸脱氢酶(LDH)基因的表达显著上调(P<0.05),琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)和细胞色素氧化酶(CCO)基因显著下调(P<0.05),葡萄糖转运蛋白1(GLUT1)、己糖激酶(HK)和丙酮酸激酶(PK)基因的表达无显著变化(P>0.05)。饲喂含谷胱甘肽酵母水解物处理组的凡纳滨对虾肝胰腺HIF-1α、GLUT1、HK、PFK、PK和LDH基因的表达未因干露胁迫而发生显著变化(P>0.05)。G0.5和G0.7组的凡纳滨对虾肝胰腺SDH、MDH和CCO基因的表达显著均高于G0组(P<0.05)。【结论】饲料中添加谷胱甘肽酵母水解物不影响凡纳滨对虾的生长;干露胁迫使凡纳滨对虾有氧呼吸减弱,无氧呼吸增强,添加适量谷胱甘肽酵母水解物可使其仍维持较强的有氧呼吸代谢,提高凡纳滨对虾抗干露胁迫的能力。

富含谷胱甘肽酵母制品在葡萄酒酿造中的应用进展

葡萄酒酿造过程中由于存在较高浓度乙醇、大量酚类物质和溶解氧等因素,易出现发酵缓慢、葡萄酒氧化褐变、香气损失等问题。富含谷胱甘肽酵母制品(glutathione-enriched inactive dry yeast derivatives,g-IDYs)是一种以活性酵母为原料制得的非活性酵母制剂,其能够在葡萄酒中释放大量谷胱甘肽,具有改善发酵迟缓、提高葡萄酒抗氧化能力、增加葡萄酒风味、减少SO_(2)使用量等功能。目前,市场上g-IDYs产品多样,其有效成分差异较大,且在葡萄酒酿造中作用机制不明晰,增加了其有效解决生产问题的应用难度。该文对g-IDYs产品的主要功能成分、在葡萄酒酿造中的应用,以及各物质成分在葡萄酒酿造中作用机制及抗氧化性和测定方法进行了简要综述,为g-IDYs在葡萄酒酿造中的合理使用提供理论参考。

高产谷胱甘肽酵母菌株筛选及其发酵条件优化

研究发现并分离获得高产谷胱甘肽(GSH)的微生物资源。项目通过筛选培养、平板涂布划线分离获得两株高产GSH野生酵母菌株,通过28S rDNA序列分析两菌株分别为毕赤酵母(Pichia occidentalis,P.occ)和库兹曼氏菌(Kurtzmaniellaquercitrusa,K.que)。项目通过发酵条件优化,结合内源性GSH的乙醇提取法和ALLOXAN试剂衍生测定法最终确定了上述两个菌株的最佳发酵条件。研究结果表明,K.que菌株最优发酵培养基组分为:每100 mL中含有蔗糖1 g、(NH_(4))_(2)SO_(4)1 g、胰蛋白胨1 g、KH_(2)PO_(4)0.6 g、MgSO_(4)0.3 g、FeSO_(4)和ZnSO_(4)各0.001 g、pH 5.0;装液量40 mL/250 mL、种龄16 h、接种量10%、发酵温度28℃、摇床转速240 r/min、发酵时间72 h。P.occ菌株最优发酵培养基组分为:每100 mL中含有葡萄糖3 g、(NH_(4))_(2)SO_(4)1 g、牛肉粉1.5 g、KH 2 PO_(4)0.6 g、MgSO_(4)0.3 g、FeSO_(4)和ZnSO_(4)各0.001 g、pH 6.0;装液量30 mL/250 mL、种龄16 h、接种量15%、发酵温度28℃、摇床转速240 r/min、发酵时间48 h。酵母内源性GSH提取条件为:乙醇提取浓度60%、提取时间40 min、物料比6∶1(K.que)与4∶1(P.occ)。通过发酵条件优化后,K.que菌株内源性GSH产量由81.5 mg/L提升至144.48 mg/L,提高了1.77倍;P.occ菌株内源性GSH产量由108.2 mg/L提升至193.92 mg/L,提高了1.79倍。本研究为高产GSH酵母菌株的诱变育种奠定前期研究基础,也为后续开发富化内源性GSH产品提供备选菌株。

冬季低温寡照胁迫下叶面喷施氧化型谷胱甘肽对日光温室草莓生长的影响

为减轻入冬后持续低温寡照天气对日光温室草莓生长的影响,以红颜草莓为试验材料,研究在入冬后低温寡照阶段,在常规施肥的基础上叶面喷施氧化型谷胱甘肽(300 mg/L)对草莓生长的影响。结果表明:在草莓定植后30 d开始喷施氧化型谷胱甘肽,每隔15 d喷施1次,共喷施7次,可以较对照显著提高草莓植株叶面积30.16%,显著提高SPAD值10.47%;在喷施氧化型谷胱甘肽第3天光合速率显著提高24.11%,喷施后第15天光合速率显著提高25.60%,第21天光合速率显著提高30.09%,但对草莓现蕾率和开花率没有显著影响;可通过显著提升草莓果个数实现草莓667 m^(2)产量显著提升23.83%;对草莓可溶性糖含量提升效果显著,可显著提升草莓的糖酸比21.20%。因此,叶面喷施氧化型谷胱甘肽方案是冬季低温寡照期实现草莓高产、优质、安全、高效生产的有效技术途径。

还原型谷胱甘肽联合益生菌辅助治疗对2型糖尿病患者糖脂代谢、炎症以及氧化应激指标的影响

目的探讨还原型谷胱甘肽联合益生菌辅助治疗对2型糖尿病患者糖脂代谢指标、炎症指标以及氧化应激指标的影响。方法将2021年1月至2022年9月于该院就诊的96例2型糖尿病患者纳入研究。按随机数字表法将其分为对照组和研究组各48例。对照组给予二甲双胍+那格列奈降糖治疗,研究组在给予二甲双胍+那格列奈降糖治疗的基础上给予还原型谷胱甘肽+益生菌辅助治疗,比较两组患者治疗前后糖脂代谢相关指标、炎症指标以及氧化应激指标水平。结果两组糖脂代谢相关指标比较显示,研究组患者治疗后总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、空腹血糖(FBG)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、糖化血红蛋白(HbA1c)均较治疗前下降(P<0.05),并且低于对照组(P<0.05)。血清炎症指标比较显示,研究组患者治疗后肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素(IL)-1β、IL-6、IL-8及C反应蛋白(CRP)较治疗前下降(P<0.05),并且明显低于对照组(P<0.05);研究组患者治疗后IL-10较治疗前明显上升(P<0.05),并且明显高于对照组(P<0.05)。氧化应激指标比较显示,研究组患者治疗后丙二醛(MDA)较治疗前明显下降(P<0.05),并且明显低于对照组(P<0.05);研究组患者治疗后超氧歧化物酶(SOD)以及总抗氧化能力(TAOC)较治疗前明显上升(P<0.05),并且明显高于对照组(P<0.05)。两组患者治疗期间不良反应发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论还原型谷胱甘肽联合益生菌辅助治疗明显改善2型糖尿病患者糖脂代谢、炎症以及氧化应激指标。

啤酒废酵母中还原型谷胱甘肽的抽提新方法探讨

采用对羟基苯甲酸酯提取啤酒废酵母菌细胞中的谷胱甘肽(GSH)。研究表明,按菌体与破壁液比例1∶2(WV)加入0.5%的对羟基苯甲酸丙酯,30℃,pH5-pH6,搅拌3h能有效地从啤酒废酵母中提取谷胱甘肽(GSH),溶液经离心后,上清液中谷胱甘肽(GSH)含量可达96.71mg100mL。和现有的几种抽提方法比较,对羟基苯甲酸酯提取由于其提取含量高(96.71mg100mL)、不需要复杂和贵重的仪器、易于放大、经济性强而明显优于其他抽提方法。

响应面法优化酿酒酵母发酵产谷胱甘肽工艺

为了探索酿酒酵母发酵生产谷胱甘肽(Glutathione,GSH)的最佳工艺条件。在单因素试验基础上,通过Plackett-Burman试验结合响应面设计方法对液体发酵培养基进行优化。结果表明:酿酒酵母发酵生产GSH的最优培养基配方为葡萄糖71 g·L^(-1)、酵母膏4 g·L^(-1)、NH_(4)Cl 6 g·L^(-1)、KH_(2)PO_(4)2.0 g·L^(-1)、MgSO_(4)0.5 g·L^(-1),pH 6.0,在此条件下,GSH理论产量达79.51 mg·L^(-1)。经3批次平行试验验证,GSH实际产量均值为80.5 mg·L^(-1),与预测值相近,较优化前产量(65.03 mg·L^(-1))提高了约19.2%。

产胞外谷胱甘肽酿酒酵母的诱变选育及发酵优化

为获得一株能产胞外谷胱甘肽(glutathione,GSH)的突变株,对酿酒酵母GAQ4进行紫外迭代诱变处理,最终筛选得到突变菌株UV3-10,其胞外谷胱甘肽含量为18.56 mg/L,是出发菌株GAQ4胞外谷胱甘肽含量的2.52倍。为进一步提高胞外谷胱甘肽含量,通过单因素试验优化突变株UV3-10发酵条件,得到其最优摇瓶发酵条件为发酵周期48 h、发酵温度34℃、摇瓶转速140 r/min、摇瓶装液量75 mL/300 m L、初始pH值为6.5;优化后其胞外GSH含量达到52.05 mg/L,是发酵条件优化前胞外GSH含量的2.80倍。

不同酿造阶段添加富含谷胱甘肽酵母衍生物对梨酒品质的影响

为探究在不同酿造时间添加不同质量浓度富含谷胱甘肽酵母衍生物(glutathione-enriched inactive dry yeast,g-IDY)对梨酒品质的影响,以库尔勒香梨为原料,分别在乙醇发酵前、苹果酸-乳酸发酵前及陈酿前添加10、20、30 mg/L g-IDY进行梨酒酿造,待各组梨酒陈酿2个月后,对梨酒总酚及单体酚含量、抗氧化活性、有机酸含量、香气成分及感官评价进行分析。结果表明:在乙醇发酵前或陈酿前添加g-IDY能显著提高梨酒总酚含量、抗氧化能力及降低颜色指数(P<0.05);添加g-IDY能提高梨酒中苹果酸、乳酸及柠檬酸等主要风味有机酸含量及提高梨酒总风味物质含量,在乙醇发酵前或陈酿前添加g-IDY有利于芳香族等香气化合物的形成并有助于减少部分不良气体的产生,但会导致更多H_(2)S生成。总体表明:在乙醇发酵前添加20 mg/L g-IDY所酿梨酒品质最好,总酚质量浓度为282 mg/L,总风味物质质量浓度为13453.22 mg/L,感官评价达到88.7分。

利用啤酒废酵母扩培物制备富含谷胱甘肽酵母抽提物

该研究利用啤酒废酵母制备富含谷胱甘肽的酵母抽提物,旨在开发酵母利用的新途径。以啤酒废酵母为原料,经单因素试验和响应面分析法,得到了谷胱甘肽提取的最佳工艺条件:料液比1∶4(g∶m L)、提取温度85℃、提取时间20 min、p H 1.86,在此条件下谷胱甘肽的提取率可达到35.06%;最后确定了谷胱甘肽提取液的最佳浓缩温度为50℃,最佳浓缩时间为40 min,制备得到的酵母抽提物中谷胱甘肽含量为4.11%,固形物含量达到61.87%。

产还原型谷胱甘肽酵母菌的筛选与初步鉴定

从自然界筛选出98株产还原型谷胱甘肽(GSH)的酵母菌,发酵30h,分别测定胞内GSH含量,其中2053#菌株的GSH产量最高。初步发酵实验结果表明,2053#酵母菌株在发酵28h时菌体生物量(细胞干重)达到最大值11.55g/L,而胞内GSH含量在发酵30h时达到最大值49.74mg/L。在常规生理生化方法鉴定的基础上,结合18SrDNA序列分析表明2053#与Candidaparapsilosis(近平滑假丝酵母)的相似性达99.75%,为Candidaparapsilosis的1个亚种。

酵母抽提液中谷胱甘肽的树脂吸附分离

采用001×7、D001、D301吸附树脂对酵母抽提液中的谷胱甘肽进行分离,分别考察了洗脱液(氨水、氨性乙醇、盐酸及氯化钠)浓度,离子交换柱(Φ2.5cm×30cm)装柱高度,上样流速和洗脱流速对谷胱甘肽吸附和洗脱效果的影响。结果表明,D301树脂对谷胱甘肽的吸附分离效果最好,吸附率达到84.63%;60%vol乙醇+10%氨水作为洗脱剂的洗脱效果较好,达85.51%;D301树脂装柱高度为20cm,上样流速和洗脱流速分别为1mL/min和2mL/min,此时,谷胱甘肽分离得率达到62.3%。

高压蒸汽提取啤酒废酵母还原型谷胱甘肽的工艺优化

为了得到高压蒸汽提取废酵母中还原型谷胱甘肽的最佳工艺条件,利用Box-Behnken的中心组合设计及响应面法(RSM)探讨了表压、提取时间、液料比和提取次数四因素的优化组合。通过建立二次回归模型,确定其最佳提取工艺条件为:表压1.1MPa,提取时间15min,液料比10∶1,提取次数1次,在此条件下得率最大为4.63mg/g。结果表明高压蒸汽提取技术是提高啤酒废酵母还原型谷胱甘肽得率的有效途径之一。

啤酒酵母谷胱甘肽的高效抽提方法

建立了一种从酿酒酵母干细胞中高效抽提谷胱甘肽(GSH)的新方法,料液比为1:8,采用醋酸-盐酸调节抽提pH值为3.5,抽提温度(70±1)℃的条件下,GSH抽提量可达5.50 mg/g,比已报道的其它抽提法提高54.49%～62.24%。抽提液经微滤(膜孔径0.45、0.22μm)、超滤(膜截留相对分子质量5000)处理,蛋白质总去除率为60.98%。所得超滤液经高效液相法和氨基酸分析仪分析表明,粗提物中的杂质除蛋白质、小肽外,氨基酸类杂质主要为谷氨酸,为GSH的进一步精制提供了基础数据。

维生素D辅助还原型谷胱甘肽对2型糖尿病合并非酒精性脂肪性肝病患者肝脏脂肪沉积和肠道菌群的影响

目的探讨维生素D辅助还原型谷胱甘肽治疗2型糖尿病(T2DM)合并非酒精性脂肪性肝病(NAFLD)的效果及对肝脏脂肪沉积和肠道菌群的影响。方法选择2019年7月至2020年10月于新疆维吾尔自治区喀什地区第一人民医院内分泌科就诊的168例T2DM合并NAFLD患者为研究对象,按照随机数字表法将其分为对照组和观察组,每组84例。对照组予常规治疗和还原型谷胱甘肽,观察组在对照组基础上予维生素D辅助治疗。两组疗程均为3个月。比较两组NAFLD疗效,比较两组治疗前后的肝功能、肝脏脂肪沉积、肠道菌群和血糖指标。结果治疗过程中,对照组脱落2例,观察组脱落4例。观察组NAFLD疗效优于对照组(P<0.05)。治疗后,两组谷丙转氨酶(GPT)、谷草转氨酶(GOT)、γ-谷氨酰基转移酶(GGT)、控制衰竭参数(CAP)、肝脏硬度测定值(LSM)、肝脏脂肪含量及大肠埃希菌、空腹血糖(FPG)、餐后2 h血糖(2hPG)、糖化血红蛋白(HbA1c)水平均低于治疗前,双歧杆菌、乳杆菌水平高于治疗前(P<0.05)。治疗后,观察组GPT、GOT、GGT、CAP、LSM、肝脏脂肪含量及大肠埃希菌、FPG、2hPG、HbA1c水平均低于对照组,双歧杆菌、乳杆菌水平高于对照组(P<0.05)。结论维生素D辅助还原型谷胱甘肽治疗T2DM合并NAFLD患者效果良好,能够提高临床效果,改善肝功能,减少肝脏脂肪沉积和调节肠道菌群。

不同pH值酿酒酵母分批发酵生产谷胱甘肽数学模型建立

以麦芽汁为发酵培养基,考察不同pH值条件下酿酒酵母CS10515-1分批发酵合成谷胱甘肽的影响,对实验数据进行分析并拟合出数学模型。结果表明:两种pH值条件下高斯拟合对谷胱甘肽产量数据的拟合效果较好,相关系数(R2)分别为0.99235(pH5.0)、0.98842(pH6.0),而对生物量、基质消耗拟合效果差。另外,当发酵pH值恒定在5.0时,32h时谷胱甘肽产量达最大,为72mg/L,此时生物量为4.59g/L;当发酵pH值恒定为6.0时,同样也是32h时谷胱甘肽产量达最大,为91mg/L,此时生物量为4.11g/L。

酵母产还原型谷胱甘肽制备过程中的稳定性研究

基于高效液相色谱法的还原型谷胱甘肽质量浓度测定技术,研究了温度、pH、溶氧和外源抗氧化试剂对酵母源富还原型谷胱甘肽溶液的稳定性影响;借助液相色谱-质谱联用技术,鉴定了还原型谷胱甘肽的降解产物;同时,把外源抗氧化剂的添加引入酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中,进一步探索了还原型谷胱甘肽氧化降解规律.结果表明:低pH值(pH 2.0)、低温(4℃)和无氧条件有利于还原型谷胱甘肽的保藏;在酵母产还原型谷胱甘肽制备工艺中添加亚硫酸钠和二硫苏糖醇有利于阻断还原型谷胱甘肽的氧化进程,维持还原型谷胱甘肽的质量浓度稳定.

酵母还原型谷胱甘肽提取条件的优化

目的采用热水、乙醇、盐酸提取面包酵母中的还原型谷胱甘肽,获得最优的提取方法。方法在单因素试验的基础上对乙醇提取法的乙醇浓度、pH、温度、提取时间进行L9(34)正交试验并采用二次提取验证提取效果。结果在40℃,pH 1.0,乙醇含量50%条件下提取40 min,能有效地提取还原型谷胱甘肽,采用二次提取法验证其提取率达到95.4%。结论与其它方法相比,乙醇提取法是一种简便、快速、经济、有效的方法。

还原型谷胱甘肽联合奥曲肽治疗肝硬化并发消化道出血的疗效及对血清超氧化物歧化酶、氧化型低密度脂蛋白、丙二醛的影响

目的探讨肝硬化(liver cirrhosis,LC)并发消化道出血(upper gastrointestinal bleeding,UGB)患者应用还原型谷胱甘肽(GSH)与奥曲肽联合治疗后的临床疗效及对血清超氧化物歧化酶(SOD)、氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)、丙二醛(MDA)的影响。方法选取2019年8月至2022年8月于东营市东营区人民医院确诊的80例LC并发UGB患者,将其按随机数字表法分为观察组和对照组,各40例。对照组予以奥曲肽治疗,观察组予以GSH联合奥曲肽治疗。治疗3 d后,记录两组患者的止血效果及用药后不良反应的发生情况;检测治疗前后两组患者血清SOD、ox-LDL、MDA水平。结果观察组患者的止血时间及再出血率相比于对照组均明显降低(均P<0.05)。治疗后,两组患者不良反应总发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。与治疗前比较,治疗3 d后两组患者血清SOD水平升高,血清ox-LDL、MDA水平均降低,且观察组血清SOD水平高于对照组,血清ox-LDL、MDA水平低于对照组(均P<0.05)。结论LC并发UGB的患者应用GSH联合奥曲肽治疗能够提高疗效,减少止血量,降低出血风险,减轻氧化应激反应。