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新型豆乳制品
被引量:
2
1
作者
鞠洪荣
《江苏食品与发酵》
1995年第1期31-32,19,共3页
近年来,由于健康上的原因,人们对食品有了新的要求,希望食品中不含或少含动物脂肪及胆固醇,以适合婴儿、老年人以及高血压、心脏病、动脉硬化等患者,于是高蛋白、低脂肪、低热量、无胆固醇的纯植物性食品得到青睐。因此。生产厂家和研...
近年来,由于健康上的原因,人们对食品有了新的要求,希望食品中不含或少含动物脂肪及胆固醇,以适合婴儿、老年人以及高血压、心脏病、动脉硬化等患者,于是高蛋白、低脂肪、低热量、无胆固醇的纯植物性食品得到青睐。因此。生产厂家和研究单位都十分热衷于植物性新产品的开发,这样不仅丰富了人们的食品内容。而且能取得好的经济效益,为此,被称为“第二代牛乳”的豆乳,日益得到了重视,无论国内还是国外在以豆乳为主要基料进行新产品的研究和开发上都相当活跃,本文主要就近年国外报道的一些豆乳新产品和新技术略作一介绍,以期给同行们一点启发。 一、豆乳酒 豆乳酒是一种含有酒精的复合饮料,它同其他酒类相比,特点是含有丰富的植物蛋白和豆乳的其他成分,因酒精度低而且营养丰富,酒体风味独特,无沉淀现象,所以是一种新型酒类。豆乳酒的生产方法可分发酵法和配制法两种,现将发酵法简单,介绍如下:
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关键词
豆乳制品
豆乳
酒
仿制干酪
下载PDF
职称材料
不同方式制作酸豆乳制品的研究进展
2
作者
任彩霞
高安平
+2 位作者
王春燕
吴志东
黄宏连
《中国乳业》
2020年第12期70-74,共5页
综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。
关键词
大豆
酸
豆乳制品
凝固剂
发酵剂
作用
下载PDF
职称材料
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
3
作者
段善海
孔书敬
+4 位作者
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第5期560-563,共4页
就豆乳生产中原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析 ,对豆乳生产中常见质量问题的主要原因 。
关键词
豆乳
粉
生产过程
关键控制点
危害分析
质量控制
豆乳制品
食品工业
下载PDF
职称材料
豆乳生产技术
4
作者
刘桂成
《现代农村科技》
2011年第24期69-69,共1页
豆乳制品是以大豆或低变性脱脂豆粕为主要原料生产的植物高蛋白饮料,它含有大豆中优质蛋白质、植物脂肪以及维生素、矿物质等成分,同时价格低廉,并具有营养保健作用。因此,70年代以来成为世界食品工业中迅猛发展起来的一类新型饮料。
关键词
豆乳制品
生产技术
变性脱脂豆粕
营养保健作用
植物脂肪
蛋白饮料
原料生产
新型饮料
下载PDF
职称材料
题名
新型豆乳制品
被引量:
2
1
作者
鞠洪荣
机构
山东轻工业学院食工系
出处
《江苏食品与发酵》
1995年第1期31-32,19,共3页
文摘
近年来,由于健康上的原因,人们对食品有了新的要求,希望食品中不含或少含动物脂肪及胆固醇,以适合婴儿、老年人以及高血压、心脏病、动脉硬化等患者,于是高蛋白、低脂肪、低热量、无胆固醇的纯植物性食品得到青睐。因此。生产厂家和研究单位都十分热衷于植物性新产品的开发,这样不仅丰富了人们的食品内容。而且能取得好的经济效益,为此,被称为“第二代牛乳”的豆乳,日益得到了重视,无论国内还是国外在以豆乳为主要基料进行新产品的研究和开发上都相当活跃,本文主要就近年国外报道的一些豆乳新产品和新技术略作一介绍,以期给同行们一点启发。 一、豆乳酒 豆乳酒是一种含有酒精的复合饮料,它同其他酒类相比,特点是含有丰富的植物蛋白和豆乳的其他成分,因酒精度低而且营养丰富,酒体风味独特,无沉淀现象,所以是一种新型酒类。豆乳酒的生产方法可分发酵法和配制法两种,现将发酵法简单,介绍如下:
关键词
豆乳制品
豆乳
酒
仿制干酪
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同方式制作酸豆乳制品的研究进展
2
作者
任彩霞
高安平
王春燕
吴志东
黄宏连
机构
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
出处
《中国乳业》
2020年第12期70-74,共5页
文摘
综述了酸豆乳制品的制作方法及其分类,总结了影响酸豆乳制品流变特性及微观结构的因素,为今后酸豆乳制品开发及品质提升提供参考。
关键词
大豆
酸
豆乳制品
凝固剂
发酵剂
作用
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
3
作者
段善海
孔书敬
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
机构
哈尔滨商业大学食品与药物学院
大兴安岭地区绿色食品办
国家大豆工程中心
出处
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002年第5期560-563,共4页
基金
黑龙江省教育厅资助项目
文摘
就豆乳生产中原料进货、贮存、产品生产和出场合格检验、产区卫生、员工培训等方面进行了危害分析 ,对豆乳生产中常见质量问题的主要原因 。
关键词
豆乳
粉
生产过程
关键控制点
危害分析
质量控制
豆乳制品
食品工业
Keywords
HACCP
quality control
soy milk
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
豆乳生产技术
4
作者
刘桂成
机构
河北省迁安职教中心
出处
《现代农村科技》
2011年第24期69-69,共1页
文摘
豆乳制品是以大豆或低变性脱脂豆粕为主要原料生产的植物高蛋白饮料,它含有大豆中优质蛋白质、植物脂肪以及维生素、矿物质等成分,同时价格低廉,并具有营养保健作用。因此,70年代以来成为世界食品工业中迅猛发展起来的一类新型饮料。
关键词
豆乳制品
生产技术
变性脱脂豆粕
营养保健作用
植物脂肪
蛋白饮料
原料生产
新型饮料
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新型豆乳制品
鞠洪荣
《江苏食品与发酵》
1995
2
下载PDF
职称材料
2
不同方式制作酸豆乳制品的研究进展
任彩霞
高安平
王春燕
吴志东
黄宏连
《中国乳业》
2020
0
下载PDF
职称材料
3
豆乳粉生产过程中的关键控制点确定与危害分析
段善海
孔书敬
伊连生
马永强
杜喆
陈国海
徐伟
《哈尔滨商业大学学报(自然科学版)》
CAS
2002
0
下载PDF
职称材料
4
豆乳生产技术
刘桂成
《现代农村科技》
2011
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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